Архив
Кофе Мексика Тереза фото 1 — Eastbrew Coffee

Кофе Мексика Тереза

(1) 5.00 1
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Meхico Teresa свежей обжарки.
Бренд
Цена:
670

Дополнительно

Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...

Характеристики

Страна

Первое, что вы узнаёте о кофе - страна произрастания.

Это, конечно, неспроста. Терруар (совокупность географических и климатических особенностей) в совокупности с обработкой и генетикой придаёт кофе особенную вкусовую палитру.

Поэтому мы даже по аромату можем отличить, например, Эфиопию от Индонезии. У каждого есть свои фавориты: кто-то любит Бразилию, а кто-то Кению. Страна скажет далеко не всё о вкусе и характере кофе, но очень многое.

Остальное остаётся за генетикой, обработкой, и, конечно, мастерством обжарщика.

Мексика
Оценка

Оценка по 100-балльной шкале, присуждаемая кофе на основании листов оценки по стандартам SCA (Specialty Coffee Association) и CQI (Coffee Quality Institute).

  • От 80 баллов - спешелти кофе (при соблюдении ещё нескольких условий).
  • 90+ баллов - исключительный кофе. Присуждается крайне редко, в массовой продаже практически нет.

Помимо стандартов оценки SCA, существуют стандарты COE - конкурса Cup of Excellence, которые несколько отличаются. Правом оценки наделяется сертифицированный Q-грейдер или судья COE.

86.5
Разновидность

Генетика (ботаническая разновидность кофе) - один из важных факторов, влияющих на вкус кофе.

Марагоджип, гейша, пакамара, типика, бурбон, sl28, катурра, катуаи, кастильо - эти и другие названия вы найдёте на наших упаковках и в описании лотов на сайте.

Размер и форма листа, тип завязи, цвет спелой ягоды, высота куста, размер ягод и зёрен, и конечно вкусовые характеристики - на всё эти влияет разновидность кофе.

Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики, активно культивируются более 100. Новые сорта получаются путём естественной мутации и скрещивания фермерами и профильными институтами с целью улучшить вкус, повысить урожайность и устойчивость к болезням и вредителям.

H1
Происхождение

Для описания происхождения лотов мы используем английские слова из-за трудности ёмкого и элегантного перевода.

Single Estate - это кофе от фермера, с которым мы знакомы, и о котором рады рассказать вам. Такой кофе выращен, собран и обработан одними руками на одной земле с высокой степенью ответственности и стремлению к улучшению.

Single Origin - это кофе, собранный из одного региона от разных фермеров станцией обработки или экспортёром (часто в одном лице), который обрабатывает и сортирует кофе, готовя его к отправке.

Blend - это фирменный продукт, который отражает наше видение и предпочтения в кофе. Это кофе более тёмной обжарки под эспрессо и для заваривания в джезве (турке), и это не обязательно "смесь" в привычном понимании.

Single Estate
Обжарка

Мы подбираем профиль обжарки индивидуально для каждого лота исходя из множества уникальных особенностей зерна: разновидности, обработки, урожая, текущей влажности и активности воды в зерне.

В последние годы у обжарщиков хорошего кофе вы всё чаще можете встретить два стиля обжарки:

  • Эспрессо - более тёмная обжарка для профессиональных и автоматических кофемашин. Подойдёт так же и для заваривания в джезве (турке), и любителям более крепкого, плотного и сладкого кофе, который можно заварить во френч-прессе, чашке и дрип-пакете.
  • Фильтр - средняя обжарка, в наибольшей степени раскрывающая энзимный вкусовой потенциал зерна. Подходит для любого способа заваривания, в первую очередь альтернативными способами, но так же подойдёт и для автоматических кофемашин.

Как видите, разную обжарку можно заварить разными способами, и часто результат получится достойным. Эспрессо - не только кофемашина, а фильтр - не только воронка. Именно из-за этого мы не делим кофе на можно/нельзя, а просто хорошо обжариваем хороший кофе.

Фильтр
Обработка

Обработка (processing) значительно влияет на вкус кофе. Это комплекс процедур с момента сбора ягоды до окончания сушки зерна.

Основные способы:

  • Натуральный (natural)
  • Мытый (wet)
  • Хани (honey)
  • Экспериментальный (комбинации способов и ферментации)
Экспериментальная, Анаэробная
Высота

Высота произрастания кофе является частью важнейшей характеристики - терруара. Терруар - это совокупность географических и климатических особенностей места, где вырос кофе.

Среди них:

  • Среднегодовая температура
  • Число осадков и их источник
  • Химический состав почвы
  • Ветра и солнечные дни
  • Суточные перепады температуры

Именно терруар придаёт зерну уникальные узнаваемые вкусовые ноты, и именно поэтому мы уделяем этому столько внимания.

900

Описание

Eastbrew Coffee

Кофе в зёрнах из Мексики, регион Пуэбла

Мексика Тереза — экспериментальный кофе анаэробной обработки. Рецептуру ферментации разрабатывали Resource Coffee Hunters.

Производитель
Плантация Тереза
Обработка
Ферментация resource (эксперимент, анаэробная)
Разновидность
Н1
Урожай
Зима 2022
Высота
900

Вкусовой профиль

Дескрипторы во вкусе: орех макадамия, спелый абрикос, специи

Аромат: желтые косточковые и тропические фрукты, домашняя карамель

Тело: плотное, сочное


Варианты фасовки: 250 грамм, 1 килограмм и молотый в дрип-пакетах. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта "Помол" и выберите размер помола под ваш способ приготовления.

О стране произрастания

Кофе на территории Мексики появился только в конце 18 века — первые саженцы приехали с Антильских островов вместе с завоевателями, долгое время весь урожай кофе предназначался исключительно для местного населения. И только к середине 19 века, спустя десятилетия восстаний и приобретения независимости, Мексика начала самостоятельно развивать экономику, сельское хозяйство в том числе. С этого момента кофе начали экспортировать в США и Европу.

Сегодня страна входит в число крупнейших мировых производителей — экология, активность индустрии, а также богатое кофейное наследие привели к появлению уникальных фруктовых профилей и развитому сегменту спешелти.

Всего Мексика разделена на 8 регионов, в 5 из которых выращивается кофе — 2,77% или 761 161 га обрабатываемой земли возделывается под кофейные деревья. Наибольшую часть кофе выращивают на юго-востоке страны. Основными регионами считают Чьяпас, Оахаку, Веракрус, Герреро и Пуэбла — это 94% национального производства кофе. Наш лот представляет штат Пуэбла с Востока. В восточной части Мексики выращивается 33,85% всего кофе. Она занимает 2-е место среди крупнейших регионов-производителей кофе, имея 257 653 га кофейных территорий. Восток состоит из четырех штатов: Пуэбла, Веракрус, Тлакскала и Идальго.

Кофе в Мексике занимаются более 500 тысяч фермеров. Около 70% считаются мелкими, с участками менее 10 гектаров. Всего 0,06 % ферм имеют площадь более 50 гектаров. 97% производства отведено арабике — в основном выращивают гарнику, типику и бурбон.

Про обработку

Для Мексики Resource выбрал совершенно нетрадиционный метод обработки: в основном зерна здесь обрабатывают мытым способом, плюс есть небольшой процент фермеров, которые делают натуральную обработку. Рецептуру этой обработки компания сделала с оглядкой на опыт, полученный в Эфиопии и Танзании. 

Лот Мексика Тереза считается особенным — он напоминает слияние бразильского и колумбийского кофе с неповторимыми чертами мексиканского терруара. А нетрадиционная для Мексики обработка делает его и очень редким: среди множества мытого и натурального метода, кофе Мексика Тереза получил анаэробную обработку от экспериментаторов из Resource Coffee Hunters.

Из-за особенностей терруара и изобилия солнечных дней, поверхность ягод получила довольно маленькое количество бактерий и дрожжей. Поэтому процесс ферментации проходил медленнее обычного, кофе лежал в безвоздушной среде 10 дней с момента попадания в танки для ферментации. Но ягоды содержат очень много сахара — это дает достаточно пищи бактериям, чтобы развиваться и дарить кофе новые вкусы.

Отзывы (1)

Автор
Дата публикации20 мая 2023 00:16
1234
Первое знакомство с eastbrew началось с этого зерна и сразу в точку. Беру уже не первый раз, очень нравится!
Чтобы добавить отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите
Похожие товары
Кофе Колумбия Эль Милан
Букет:
слива, белый виноград, личи
Цена:
1 370
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Яркий кофе из Колумбии от фермы Эль Милан анаэробной обработки с внедрением вкуса, в котором ключевые дескрипторы - белый виноград и личи.
87
Кофе Коста-Рика Трес Милагрос — Eastbrew Coffee
Кофе Коста-Рика Трес Милагрос — Eastbrew Coffee
Кофе Коста-Рика Трес Милагрос
Букет:
папайя, маракуйя, сухофрукты
Цена:
860
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе Costa Rica Tres Milagros анаэробной обработки проекта Сантуарио.
В пути
.
Кофе Бразилия Габриэль Нунес — Eastbrew Coffee
Цена:
880
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Brazil Gabriel Nunes свежей обжарки.
В пути
.
Кофе Бразилия Данило Барбосса — Eastbrew Coffee
Цена:
840
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Brazil Danilo Barbossa свежей обжарки.
Архив
Кофе Бразилия Альта Виста — Eastbrew Coffee
Кофе Бразилия Альта Виста — Eastbrew Coffee
Цена:
720
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Brazil Alta Vista свежей обжарки.
Архив
Кофе Колумбия Эль Дескансо — Eastbrew Coffee
Кофе Колумбия Эль Дескансо — Eastbrew Coffee
Цена:
857
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Colombia El Descanso свежей обжарки.
Попробуйте и это
Кофе Перу Кордильера
Букет:
специи, красное яблоко, какао
Цена:
650
В наличии
- +
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Перу Кордильера свежей обжарки.
Эспрессо Тёмная Материя
Букет:
миндаль, тёмный шоколад, какао
Цена:
560
В наличии
- +
Плотный маслянистый кофе с букетом из горького шоколада, специй и миндаля, который отчётливо выражает себя в молочных напитках.
Decaf
Эспрессо Видели Ночь — Eastbrew Coffee
Эспрессо Видели Ночь — Eastbrew Coffee
Эспрессо Видели Ночь
Букет:
миндаль, тёмный шоколад, финик
Цена:
750
В наличии
- +
Эспрессо без кофеина "Видели Ночь". Сладкий кофе с плотным, округлым телом и нотками сухофруктов, шоколада и специй
SPIRITS
Кофе Гватемала х Русский Имперский Стаут — Eastbrew Coffee
Кофе Гватемала х Русский Имперский Стаут — Eastbrew Coffee
Кофе Гватемала х Русский Имперский Стаут
Букет:
миндаль, алкоголь, сливочная нуга
Цена:
840
В наличии
- +
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах из Гватемалы, выдержанный в бочке из-под бурбона и пива Русский Имперский Стаут.
ORGANIC
Эспрессо Милая Грета — Eastbrew Coffee
Эспрессо Милая Грета — Eastbrew Coffee
Цена:
790
В наличии
- +
Органический кофе под эспрессо с округлым телом, нотками чёрной смородины, чёрного чая, сушёных тёмных ягод и специй.
Decaf
Кофе в дрип-пакетах Декаф  — Eastbrew Coffee
Кофе в дрип-пакетах Декаф  — Eastbrew Coffee
Кофе в дрип-пакетах Декаф
Букет:
миндаль, тёмный шоколад, финик
Цена:
530
В наличии
- +
Кофе молотый в дрип-пакетах Гватемала Декаф для заваривания в чашке.