Первое, что вы узнаёте о шоколаде класса Bean-to-bar - это страна произрастания.
Это, конечно, неспроста. Терруар (совокупность географических и климатических особенностей) в совокупности с обработкой и генетикой придаёт продукту особенную вкусовую палитру.
Страна скажет далеко не всё о вкусе и характере продукта, но очень многое.
Как и для кофе, для какао бобов обжарка является очень важным фактором, определяющим вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально.
Чем ниже текучесть, тем более густой и вязкий шоколад в расплавленном состоянии при температуре 40 градусов.
Общее содержание какао-бобов и/или какао-масла в шоколаде.
Мы разделяем две большие группы стиля обжарки:
Это может показаться сложным (хотя выбор всего из двух вариантов), но мы пока не решаемся на Омни-обжарку, в которой профиль подбирается только исходя из особенностей зерна, и кофе обжаривается в одном стиле и для эспрессо, и для заваривания в воронке.
可可是由印度尼西亚中等烘焙的fino de aroma可可豆制成的,总含量为100%,使用melanger(石梯),在那里将其压碎并煮熟至少72小时。
味道: 平衡,带有干香蕉和热带水果的味道. 酸度低,苦味适中。
豌豆: 香气细腻