Первое, что вы узнаёте о шоколаде класса Bean-to-bar - это страна произрастания.
Это, конечно, неспроста. Терруар (совокупность географических и климатических особенностей) в совокупности с обработкой и генетикой придаёт продукту особенную вкусовую палитру.
Страна скажет далеко не всё о вкусе и характере продукта, но очень многое.
Как и для кофе, для какао бобов обжарка является очень важным фактором, определяющим вкус и аромат конечного продукта. Для каждого сорта какао-бобов обжарка подбирается индивидуально.
Чем ниже текучесть, тем более густой и вязкий шоколад в расплавленном состоянии при температуре 40 градусов.
Общее содержание какао-бобов и/или какао-масла в шоколаде.
巧克力是由秘鲁的fino de aroma可可豆制成的,使用melanger(石梯)进行中等烘焙,总含量为40%,在那里将其压碎并煮熟至少72小时。
有机椰子糖用焦糖色调填充巧克力。 香草荚鱼子酱给人一种诱人的香气。 味道的甜味由少许盐平衡。
味道: 明亮的焦糖和香草味。
作文: 椰子糖,全脂奶粉,可可脂,去皮可可豆,香草荚鱼子酱,盐。