Высота произрастания кофе является частью важнейшей характеристики - терруара. Терруар - это совокупность географических и климатических особенностей места, где вырос кофе.
Среди них:
Именно терруар придаёт зерну уникальные узнаваемые вкусовые ноты, и именно поэтому мы уделяем этому столько внимания.
Обработка (processing) значительно влияет на вкус кофе. Это комплекс процедур, выполняемых фермером или станцией обработки с момента сбора ягоды до окончания сушки зерна до необходимых значений.
Основные способы:
Генетика (ботаническая разновидность кофе) - один из важных факторов, влияющих на вкус кофе.
Марагоджип, гейша, пакамара, типика, бурбон, sl28, катурра, катуаи, кастильо - эти и другие названия вы найдёте на наших упаковках и в описании лотов на сайте.
Размер и форма листа, тип завязи, цвет спелой ягоды, высота куста, размер ягод и зёрен, и конечно вкусовые характеристики - на всё эти влияет разновидность кофе.
Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики, активно культивируются более 100. Новые сорта получаются путём естественной мутации и скрещивания фермерами и профильными институтами с целью улучшить вкус, повысить урожайность и устойчивость к болезням и вредителям.
Первое, что вы узнаёте о кофе - страна произрастания.
Это, конечно, неспроста. Терруар (совокупность географических и климатических особенностей) в совокупности с обработкой и генетикой придаёт кофе особенную вкусовую палитру.
Поэтому мы даже по аромату можем отличить, например, Эфиопию от Индонезии. У каждого есть свои фавориты: кто-то любит Бразилию, а кто-то Кению. Страна скажет далеко не всё о вкусе и характере кофе, но очень многое.
Остальное остаётся за генетикой, обработкой, и, конечно, мастерством обжарщика.
区域:卡哈马卡
味道描述:柑橘,黑巧克力,杏仁味。
Cajamarca是安第斯山脉北部重要的文化和商业中心。 它位于秘鲁北部高地,海拔约2,750米,位于马什康河河谷。
该地区的气候是亚热带高山。 雨季从10月持续到3月。
日平均气温变化很大(从白天温暖到晚上寒冷)。 一月是最热的月份,平均最高气温为22°C,平均最低气温为7°C。
该地区种植的主要植物物种是tipica,caturra,katuai,bourbon。