Как настроить суперавтоматическую кофемашину

Автор Александр Сергеевич Мотузов

Как настроить суперавтомат и получить хороший кофе

~ 5 минут на настройку эспрессо ~

Среди специалистов кофейной индустрии отношение к суперавтоматическим кофемашинам претерпевало различные изменения. Например, еще не так давно в индустрии спешелти кофе считалось, что автоматизированная машина не способна самостоятельно приготовить идеальную чашку эспрессо так, как это может сделать опытный бариста. Но с появлением различных новых усовершенствованных моделей отношение даже самых ярых скептиков начало меняться. 

При разработке современных суператоматических кофемашин была проанализирована вся последовательность действий опытных бариста и учтены все нюансы и параметры в процессе приготовления напитка на профессиональном уровне. Данная информация была интегрирована в электронный интерфейс устройства, что с уверенностью позволяет гарантировать отменное качество напитка и максимально достойное раскрытие вкусовых и ароматических характеристик зерна. 

Благодаря уникальному потенциалу и особым возможностям современных суперавтоматических кофемашин в профессиональной среде все чаще обсуждается вопрос - могут ли они в ближайшем будущем полностью заменить бариста? Ведь, по сути, для получения готового напитка необходимо только нажать на кнопку и запустить алгоритм необходимых действий, происходящих с зерном в самом автомате: помол, формирование кофейной таблетки, добавление к нему взбитого молока. Тем не менее, большинство профессионалов отрасли склоняется к однозначному ответу на этот вопрос – полностью исключать работу бариста, даже учитывая все уникальные возможности устройства, не имеет смысла.

Во-первых, для приготовления вкусного эспрессо необходимо выставлять определенные параметры, настраивая рецепт. Бариста понимают процесс экстракции и имеют возможность следить за ним, также они сами создают рецепты и радуют гостей латте-артом. И, конечно, основной и один из самых весомых параметров «за» - это искренний атмосферный первоклассный сервис, который обеспечивают посетителям бариста и который создает особые отношения между кофейней и гостями, вырабатывая лояльность клиентов и повышая продажи.

Помимо сложных алгоритмов и возможности гибкой и тонкой настройки миллилитров, миллиграмм и миллисекунд, современные суперавтоматы оснащаются качественными деталями и узлами, обеспечивающими стабильность помола, температуры и экстракции. Современные кофемашины Eversys и TopBrewer готовят эспрессо наивысшего уровня при правильной настройке оборудования.

Ниже мы подробнее раскроем тему основных параметров, влияющих на качество напитка при работе с суперавтоматическими кофемашинами, которые должен учитывать бариста, но для начала кратко рассмотрим, как устроен этот уникальный аппарат.

Как устроена суперавтоматическая кофемашина

Внутреннее устройство и сам принцип работы автоматических и суперавтоматических кофемашин практически идентичны. Основные различия в качестве помола, способности поддерживать постоянные показатели температуры воды в бойлере и число стабильных чашек в единицу времени. Также одно из основных различий – в автомате нельзя приготовить эспрессо. Внешне она выглядит, как пластиковый или металлический корпус, оснащенный дисплеем. Внутри каркаса находятся все необходимые инструменты, которые позволяют готовить кофе на профессиональном уровне.

Кофемолка суперавтомата

Одно из преимуществ суперавтомата – это крупные керамические жернова, которые с лёгкостью могут обеспечить равномерный помол.

Оборудование может регулировать подачу кофе, замеряя толщину таблетки и обеспечивая точное дозирование. В хороших суперавтоматах есть опция самостоятельной корректировки времени и других основных параметров в зависимости от помола, и наоборот подстройка помола под заданные параметры.

Бойлер суперавтомата

Бойлер – это ключевой элемент машины, в нем происходит нагрев воды и поддерживается стабильная температура, необходимая для приготовления кофе. 

Возможность тонкой настройки до 1 градуса и наличие нескольких бойлеров - важное преимущества при выборе кофемашины.

Заварочный узел суперавтомата

Заварочный узел представляет из себя механизм, состоящий из поршней и цилиндра. Поршни выполняют функцию трамбования молотых зерен и подачу воды, которая проливается через таблетку.

Материал элементов заварочного блока очень важен: высокая теплоёмкость обеспечивает стабильность температуры и равномерную экстракцию.

Молочная система суперавтомата

В суперавтоматической кофемашине есть специальная охлаждающая молоко емкость, из которой в систему поступает молоко. Температуру молока, время пролива и степень аэрации можно регулировать. Это не так просто, но невероятно важно для получения хорошего молочного напитка.

Секреты приготовления кофе в автоматической кофемашине

Три ключевых фактора, влияющих на качество и вкусовые характеристики приготовленного напитка – это точные настройки, химия воды и качество самого зерна. Воде мы уделим отдельную статью, а качество и свежесть кофе не вызывает у нас опасений, ведь вы уже зашли на наш сайт. Поэтому сегодня говорим только о настройках.

Чтобы быть уверенными в правильных настройках и получении хороших напитков, первоначально выставляют параметры для приготовления эспрессо.

Если после всех манипуляций получается идеальный эспрессо, другие напитки также будут высокого качества.

Первый шаг – температуры воды

Необходимо правильно установить температуру воды – 95-96 градусов.

Второй шаг - тестовый напиток

В настройках кофемашины необходимо выставить объем 25-30 мл на одинарный эспрессо, и 50-60 мл на двойной. Оптимальное время приготовления от 20 до 30 секунд в зависимости от конфигурации кофемашины.

Приготовьте и оцените первый напиток.

Третий шаг - настройка помола

Оцените визуально и органолептически первую чашку. Ориентируясь на свои вкусовые предпочтения и опыт, настройте помол кофемашины. Увеличивайте помол, если струйка слишком тонкая, а кофе едкий, минеральный и концентрированный, и наоборот, уменьшайте, если струйка слишком широкая, а кофе водянистый, кислотный и пустой.

Внимание! Ручная корректировка помола допускается только при включенных жерновах.

При настройки необходимо учесть тот факт, что результат изменения не будет заметен с первого раза, только со второй чашки. Это происходит по причине частичного участия в заваривании зерна, смолотого для предыдущей чашки.

Данная схема настройки кофемашины обеспечит позволит максимально извлечь из кофейного зерна его вкусовой и ароматический потенциал и получить отличные молочные напитки на основе эспрессо, но важно помнить, что для разных сортов кофе необходимо выставлять разные параметры. И если новое зерно вас разочаровало, возможно это только потому, что вы не настроили помол и другие параметры под новый кофе.

Секреты приготовления молочных напитков в автомате

Дьявол кроется в молоке.

Завершающий этап – настройка молока объемов различных напитков. Вы можете ориентироваться на стандартные нормы кофемашины или на свой вкус.

Но самое сложное - настройка молочной пены. Меняя степень аэрации, температуру и время, вы должны получить эластичную, глянцевую и мелкодисперсную пену. Если ваше молоко рыхлое, сухое и с крупными пузырями - это денатурация белка, отсутствие сладости и неприятная текстура.

Не все суперавтоматы готовят молоко одинаково хорошо, но правильная настройка позволит получить достойный молочный напиток.

Правильная настройка автоматической кофемашины – первый шаг на пути к идеальной чашке! Для достижения максимально успешного результата необходимо уделить пристальное внимание качеству и свежести самого кофе. 

Кофе, с обжарки которого не прошло 3 дня, нестабилен и активно дегазируется. С 7 по 20 день кофе на пике своего вкуса. И к 4 месяцам с даты обжарки, кофе теряет почти весь свой вкус: стареет и окисляется. Если кофе упакован в азотной среде, как наш, этот срок сдвигается, но всё же лучше пейте свежий кофе.

Выбирая сорта для обжарки, мы начинаем сотрудничать только с теми фермерами и участниками этой яркой индустрии, чей продукт нам нравится лично. Наше особое отношение, любовь к своему делу и трепетный подход на стыке технологий и творчества отражается во вкусе каждой чашки.

Купить кофе для суперавтомата

Оттачивайте своё мастерство, экспериментируйте и ориентируйтесь на свой вкус. А за нами - хороший кофе свежего урожая на любой вкус.

Основные тезисы

  • Суперавтоматы могут готовить действительно хороший кофе.
  • Увеличивайте помол, если струйка слишком тонкая, а кофе едкий, минеральный и концентрированный, и наоборот, уменьшайте, если струйка слишком широкая, а кофе водянистый, кислотный и пустой.
  • Выбирайте только хороший и свежий кофе.

Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee