Записи автора Александр Мотузов

Правила дегустации шоколада ~ 5 минут на изучение и 30 минут на удовольствие ~ В начале 2022 года мы ввели в наш ассортимент bean-to-bar шоколад , начав с нашей любимой страны - Перу . В связи с этим мы хотим поделиться правилами оценки вкуса и качества шоколада, шагами дегустации, листами оценки и колесом вкусов шоколада, чтобы мы вместе могли оценивать и описывать...
Что такое моносорт (single origin)? Моносорт (Single Origin) - кофе единого происхождения. Выращивается и обрабатывается на одной ферме или станции обработки, в одном регионе или просто в одной стране. У моносорта может быть гораздо более широкая география, чем у Single Estate. Примеры:   Колумбия Анкуя , Бурунди Шембати Синонимы: single origin Использование:...
Что такое дрип-пакет (drip bag)? Дрип-пакет (drip bag) - фильтр из нетканного материала с молотым кофе, который можно поставить на чашку и заварить кофе чрезвычайно просто и быстро. Зародился в 80-х годах в Японии, обрёл вторую жизнь после повсеместного вредрения фасовки в азоте, что сохраняет букет молотого кофе на очень долгий срок. Примеры: Пустые дрип-пакеты , кофе в...
Что такое мока (moka)? Мока (moka) - гейзерная кофеварка. Популярный аксессуар для заваривание кофе в Италии, запатентованный Альфонсо Биалетти в 1933 году. Его фабрика до сих пор производит самый популярный бренд гейзерных кофеварок - Bialetti. Примеры: Гейзерные кофеварки Morosina Синонимы: Гейзерка, гейзерная кофеварка Использование: Мои родственники...
Что такое дескриптор (descriptor) в кофе? Дескриптор (descriptor) - ассоциативное описание вкуса и аромата кофе. Синергия химических соединений образует букет кофе ввиду его ботанических особенностей, терруара и обжарки. Поэтому мы и чувствуем в том или ином кофе ноты орехов, шоколада, экзотические фрукты и другие дескрипторы. Примеры: малина в Эфиопии Гигеса , чёрный чай в...
Что такое хани (honey) обработка кофе? Хани (honey) - вид обработки кофе, при котором ягоды отправляется на сушку сразу после депульпации, с остатками мякоти и клейковины. Название обрабрики исходит от цвета ягод при сушке и не переводится на другие языки. Примеры: воронка Clever Dripper , Bonavita , December Dripper , френч-прессы, джезвы (турки) и просто...
Что такое ясли (nursery) на кофейной ферме? Ясли (nursery) - питомник для молодых кофейных деревьев по аналогии с иными сельскохозяйственными культурами и животноводством. Ростки кофе проращивают в яслях до 10 месяцев. Использование: переместим пророщенные зёрна в другие ясни ← Перколяция | Экстракция →  Словарь кофейных терминов
Что такое иммерсия (immersion)? Иммерсия (immersion) - способ заваривания кофе, при котором молотый кофе настаивается в воде всё время контакта. Примеры: воронка Clever Dripper , Bonavita , December Dripper , френч-прессы, джезвы (турки) и просто заваривание в чашке. Использование: иммерсионная воронка, заваривание иммерсией, иммерсионный способ...
Как правильно хранить обжаренный кофе в дома? ~ 5 минут на чтение за чашкой кофе ~ Кофе, с нашему глубокому сожалению, продукт скоропортящийся. И пусть по ГОСТу срок хранения кофе может составлять до 18 месяцев, вкус и аромат зерна сохраняется в гораздо меньшем отрезке времени. Человек, хоть раз попробовавший кофе свежей обжарки, обречён внимательно изучать упаковку и искать...
Кофе в дрип-пакете: история и новые возможности Новую жизнь обрели дрип-пакеты в России в наших руках. Когда в дрип-пакете находится зерно высокого качества свежей обжарки с подобранным профилем и рецептурой, упакованное в Модифицированной Газовой Среде, что значительно удлиняет жизненный цикл такого пакетика, вы заново открываете для себя этот способ. И теперь он подходит не только для...
16 записей