Записи автора Александр Сергеевич Мотузов

Что делать с Честным Знаком, если вы кофейня Итак, с 1 июня 2026 года мы получаем много вопросов о Честном Знаке: что делать кофейням, стм-клиентам, заказчикам white-label дрип-пакетов и зерна. Рассказываем в двух словах о том, к ему нужно быть готовым, и какой алгоритм наших совместных действий. И о том, что время на внедрение ещё есть.

Термический шок в цикле обработки кофе ~ 7 минут на чтение и 30 секунд на саммари ~ В 2024 году мы посетили Paris Cafe Festival , где проходил национальный чемпионат бариста и выставлялись обжарщики Франции и многих европейских стран. С выставки для традиционного каппинга в нашем тренинг-центре в Москвы мы привезли пару очень любопытных лотов, среди которых был...

Рецепт заваривания кофе в воронке Eastbrew Dripper ~ 3 минуты на чтение и 5 минут на просмотр видео ~ Мы записали базовый рецепт-инструкцию по завариванию кофе в нашей воронке и основные рекомендации. Это фундамент для понимания того, как контролировать вкус своей чашки и как извлечь из вашего кофе потенциал. Конечно, если он там есть. Методов, стилей вливания...

Всё о выдержке кофе в бочках ~ 10 минут на чтение, пока в вашем виски тает лёд ~ Более трёх десятилетий пивовары выдерживают (не ферментируют и не сбраживают) пиво в бочках из-под бурбона и других алкогольных продуктов. Первенство приписывают американским пивоварням Goose Island Beer и Boston Beer Company в 1992 году. Идея выдерживания (состаривания = эйджинга)...

Башкирия, кофе и марафон в горах  ~ 5 минут на новый вызов вашей воле и силе духа ~ 11-13 августа в горах Башкирии прошёл спортивный фестиваль Malidak. А где горы - там и мы, Eastbrew Coffee. Делимся фотографиями с горного марафона. Семейный горный фестиваль Малидак  - это десять захватывающих дистанций для участников от начального до...

Как настроить суперавтомат и получить хороший кофе ~ 5 минут на настройку эспрессо ~ Среди специалистов кофейной индустрии отношение к суперавтоматическим кофемашинам претерпевало различные изменения. Например, еще не так давно в индустрии спешелти кофе считалось, что автоматизированная машина не способна самостоятельно приготовить идеальную чашку эспрессо так, как это может...

Аршан, кофе и буддийские дацаны  ~ Тая, Иван и 5 минут на поиск вдохновения для нового путешествия ~ Это путевые заметки о встрече Нового Года в Бурятии: покорения вершин, категорийные восхождения и буддийские дацаны в Аршане.

История создания дрип-пакета, компаний и людей, причастных к этому. ~ 33 минуты, после которых у вас не останется вопросов ~ Дрип-пакеты стали появляться на полках магазинов Дальнего Востока России с 2005 года. В то время у этого прекрасного формата (да и у остальных сегментов кофе в потребительской среде) не было шанса против растворимого кофе, производимого...

Правила дегустации шоколада ~ 5 минут на изучение и 30 минут на удовольствие ~ В начале 2022 года мы ввели в наш ассортимент bean-to-bar шоколад , начав с нашей любимой страны - Перу . В связи с этим мы хотим поделиться правилами оценки вкуса и качества шоколада, шагами дегустации, листами оценки и колесом вкусов шоколада, чтобы мы вместе могли оценивать и описывать...

Метод 4:6 от Tetsu Kasuya для заваривания кофе в воронке ~ 2 минуты на чтение, и ещё три с половиной на заваривание воронки ~ Часто ли вы сталкивались с тем, что вам в целом нравится получившаяся чашка, но не хватает сладости или, наоборот, кислотности? Может, тело напитка получалось легче или плотнее, чем вам хотелось бы? Вдохновившись выступлением Tetsu Kasuya...