Записи автора Александр Сергеевич Мотузов

Термический шок в цикле обработки кофе ~ 7 минут на чтение и 30 секунд на саммари ~ В 2024 году мы посетили Paris Cafe Festival , где проходил национальный чемпионат бариста и выставлялись обжарщики Франции и многих европейских стран. С выставки для традиционного каппинга в нашем тренинг-центре в Москвы мы привезли пару очень любопытных лотов, среди которых был...

Рецепт заваривания кофе в воронке Eastbrew Dripper ~ 3 минуты на чтение и 5 минут на просмотр видео ~ Мы записали базовый рецепт-инструкцию по завариванию кофе в нашей воронке и основные рекомендации. Это фундамент для понимания того, как контролировать вкус своей чашки и как извлечь из вашего кофе потенциал. Конечно, если он там есть. Методов, стилей вливания...

Всё о выдержке кофе в бочках ~ 10 минут на чтение, пока в вашем виски тает лёд ~ Более трёх десятилетий пивовары выдерживают (не ферментируют и не сбраживают) пиво в бочках из-под бурбона и других алкогольных продуктов. Первенство приписывают американским пивоварням Goose Island Beer и Boston Beer Company в 1992 году. Идея выдерживания (состаривания = эйджинга)...

Башкирия, кофе и марафон в горах  ~ 5 минут на новый вызов вашей воле и силе духа ~ 11-13 августа в горах Башкирии прошёл спортивный фестиваль Malidak. А где горы - там и мы, Eastbrew Coffee. Делимся фотографиями с горного марафона. Семейный горный фестиваль Малидак  - это десять захватывающих дистанций для участников от начального до...

Как настроить суперавтомат и получить хороший кофе ~ 5 минут на настройку эспрессо ~ Среди специалистов кофейной индустрии отношение к суперавтоматическим кофемашинам претерпевало различные изменения. Например, еще не так давно в индустрии спешелти кофе считалось, что автоматизированная машина не способна самостоятельно приготовить идеальную чашку эспрессо так, как это может...

Аршан, кофе и буддийские дацаны  ~ Тая, Иван и 5 минут на поиск вдохновения для нового путешествия ~ Это путевые заметки о встрече Нового Года в Бурятии: покорения вершин, категорийные восхождения и буддийские дацаны в Аршане.

История создания дрип-пакета, компаний и людей, причастных к этому. ~ 33 минуты, после которых у вас не останется вопросов ~ Дрип-пакеты стали появляться на полках магазинов Дальнего Востока России с 2005 года. В то время у этого прекрасного формата (да и у остальных сегментов кофе в потребительской среде) не было шанса против растворимого кофе, производимого...

Правила дегустации шоколада ~ 5 минут на изучение и 30 минут на удовольствие ~ В начале 2022 года мы ввели в наш ассортимент bean-to-bar шоколад , начав с нашей любимой страны - Перу . В связи с этим мы хотим поделиться правилами оценки вкуса и качества шоколада, шагами дегустации, листами оценки и колесом вкусов шоколада, чтобы мы вместе могли оценивать и описывать...

Метод 4:6 от Tetsu Kasuya для заваривания кофе в воронке ~ 2 минуты на чтение, и ещё три с половиной на заваривание воронки ~ Часто ли вы сталкивались с тем, что вам в целом нравится получившаяся чашка, но не хватает сладости или, наоборот, кислотности? Может, тело напитка получалось легче или плотнее, чем вам хотелось бы? Вдохновившись выступлением Tetsu Kasuya...

Как правильно хранить обжаренный кофе в дома? ~ 5 минут на чтение за чашкой кофе ~ Кофе, с нашему глубокому сожалению, продукт скоропортящийся. И пусть по ГОСТу срок хранения кофе может составлять до 18 месяцев, вкус и аромат зерна сохраняется в гораздо меньшем отрезке времени. Человек, хоть раз попробовавший кофе свежей обжарки, обречён внимательно изучать упаковку и искать...