Как правильно хранить кофе дома

Автор Александр Мотузов

Как правильно хранить обжаренный кофе в дома?

~ 5 минут на чтение за чашкой кофе ~

Кофе, с нашему глубокому сожалению, продукт скоропортящийся. И пусть по ГОСТу срок хранения кофе может составлять до 18 месяцев, вкус и аромат зерна сохраняется в гораздо меньшем отрезке времени. Человек, хоть раз попробовавший кофе свежей обжарки, обречён внимательно изучать упаковку и искать максимально свежий кофе. Срок жизни зерна можно увеличить благодаря фасовке в модифицированной газовой среде и правильному хранению. Первое зависит от обжарщика, а вот второе уже от вас. Где и как хранить кофе в домашних условиях? Сейчас расскажем.

Кофе в герметичной банке Eastbrew Coffee
Кофе отлично сохраняется в нашей герметичной банке


Срок хранения кофе

После обжарки кофе 2-4 дня активно дегазируется и нестабилен при заваривании, поэтому не стоит пытаться заварить слишком свежий кофе. Зерно достигает пика интенсивности вкуса на 10-14 день после обжарки, и с этого момента вкус идёт только на спад ввиду взаимодействия с кислородом. Это происходит и в заводской упаковке, если только обжарщик не удалил кислород из пакета и не закачал вместо него азот. Так, например, делаем мы. Кофе без азота остаётся отменным в течение 2-3 месяцев после обжарки, в азоте же этот срок достигает 6 месяцев. Но лишь до тех пор, пока мы не открыли упаковку и не впустили кислород.

 Срок хранения обжаренного кофе дома зависит от следующих факторов:

  • Тара
  • Помол
  • Место хранения

Молотый кофе мы настоятельно не рекомендуем покупать. Гораздо лучше молоть на ручной или электрической кофемолке с коническими или плоскими жерновами (ни в коем случае не молоть на "кофемолке" с ножом). Жизнь молотого кофе скоротечна даже в герметичной упаковке, и если оставить молотый кофе в открытом состоянии, к концу дня он потеряет весь свой вкус. Но если у вас нет кофемолки, вы всё же можете заказать молотый кофе, так как мы мелем зерно и непосредственно перед отправкой.

Более подробно тему срока годности кофе и причин его старения мы разобрали в отдельной большой статье с графиками и таблицами.

В чем хранить кофе?

Самый лучший вариант - это пакет с зиплоком и дегазационным клапаном. Пакет защищает кофе от главных врагов: света, влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяет свежеобжаренный кофе. Тщательно закрывайте зип-застёжку: иногда она может сыграть с вами злую шутку и не закрыться до конца.

Стеклянные и керамические банки с герметичными крышками тоже хороши. Например, редкие и дорогие лоты мы фасуем в герметичные банки (на первом фото), там кофе хранить лучше всего. Банка прекрасно защитит кофе от влаги и посторонних запахов, но внутри нее всегда будет воздух – это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы, и кофе медленно продолжит терять свежесть. Выбирайте небольшие размеру банки, чтобы площадь контакта с воздухом была минимальна. Кстати, существуют крышки с возможностью откачки кислорода.

Не используйте пластиковые и металлические контейнеры, так как они не совсем инертны, и кофе может обрести соответствующие примеси в аромате и вкусе.

Кофе Колумбия Анкуя

Где хранить кофе?

Кофе стоит покупать ровно столько, сколько вы сможете выпить за 2-3 недели. Брать с запасом не нужно, тем более, что купить кофе с доставкой по России сейчас совсем просто, к тому же можно оформить подписку на кофе и получать свежее зерно каждый месяц.

Зерно нужно хранить в сухом, темном месте, с влажностью до 75% и постоянной температурой воздуха.

Стоит ли хранить кофе в холодильнике?

Многие спрашивают, можно ли замораживать кофе или хранить его в холодильнике. 

Хранить кофе в холодильнике практически не имеет смысла, а если вы решили это сделать, то позаботьтесь о максимальной герметизации зёрен. Холодильник полон посторонних запахов, и даже плотная тара порой не защитит кофе. На срок годности и сохранения вкуса обжаренного кофе хранение в холодильники не влияет.

Заморозка кофе на небольших временных промежутках действительно сохраняет букет кофе, и этим можно воспользоваться. Но если вы решите заморозить кофе, то лучше всего сразу расфасовать его по маленьким порциям в вакуумные пакеты. Кофе придётся приготовить сразу же после извлечения, чтобы не допустить образования конденсата. Повторно замораживать не следует, этот метод работает только единожды.

Пейте свежий кофе.

Самое важное из статьи:

  • Кофе сохраняет максимум вкуса и аромата до 3 месяцев после обжарки
  • Молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением
  • Хранить зерно в пакете с зиплоком или в герметичной банке
  • Замораживать кофе стоит только в вакуумном пакете и готовить сразу, не допуская образования конденсата


Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee