Кофе в зёрнах из Бурунди, регион Нгози
Кофе, который мы выбрали сами из свежего урожая в ходе поездок в Руанду и Бурунди.
Философия и вкусовой профиль
Кофе свежего урожая, который мы выбрали сами с нашими партнёрами в ходе поездки в Руанду и Бурунди. Страна обладает легко узнаваемым терруаром, и это кофе традиционной для страны мытой обработки, который сушился на африканских кроватях 16 дней станцией Нямахити сектора Тангара, что в регионе Нгози.
Вкусовой профиль: лёгкая чашка с букетом ягодного чая, карамели, цветов, пряностей и апельсина.
О стране произрастания
Кофе играет ключевую роль в экономике Бурунди: он не только обеспечивает доход более чем 650,000 семей, он также является основной индустрией и экспортным продуктом страны.
В середине 2000-х годов, после гражданской войны, правительство Бурунди увидела потенциал кофе в восстановлении разрушенной экономики. Кофе был представлен в Бурунди в 20-х годах прошлого века в период бельгийской колонии. Гористая местность и тропический климат делает страну идеальной для выращивания кофейных деревьев. Чтобы обеспечить растущий спрос Европы на кофе, правительство обязало фермеров выращивать не менее 50 деревьев, покупая урожай по очень низкой цене. После обретения независимости в 1962 году, Бурунди пережила большие потрясения, а кофейная индустрия страны прошла этапы приватизации и национализации, что не оказало положительного влияния на производство.
С тех пор многое произошло, и Бурунди за последние годы сделала себе имя, получив признание в производстве исключительного кофе с уникальными вкусовыми характеристиками в мире спешалти кофе. Кофейная индустрия организована вокруг станций мытой обработки (кооперативных или частных), разбросанных по всей стране. Эти станции привели к переходу на спешалти кофе, инвестируя в инфраструктуру обработок, улучшая качество покупаемой ими ягоды и разделяя лоты для улучшения прослеживаемости.
О станции обработки
Местных фермеров обучают сбору и обработке — весь кофе собирается вручную.
На станции происходит дополнительный контроль качества: применяется метод флотации, удаляются все поврежденные ягоды. Фермерам выдается квитанция по факту продажи кофе (расчет за килограмм), фиксируется каждая партия кофе от каждого производителя.
Мякоть и часть клейковины удаляется с ягод механически, машина также отделяет ягоды высокого качества от ягод низкого качества. После этого кофе поступает в резервуар для ферментации, которая начинается только после того, как в резервуаре окажется 1 тонна очищенных ягод. Кофе ферментируют около 10–12 часов. Затем из резервуара сливается жидкость, зерна в пергаментной оболочке прессуют, после промывают чистой водой и сортируют по плотности в сортировочном канале. Далее процесс повторяют снова: прессинг, промывка и сортировка.
После финальной промывки зерна в пергаментной оболочке переносят на сушильные столы в нейлоновых мешках, при этом каждый нейлоновый мешок имеет свою метку с указанием даты и времени ферментации, на нем также указывается информация о ферме.
Каждый стол вмещает до 1000 кг пачмента и имеет тег лота. При хороших погодных условиях пачмент высушивают до влажности 12,5% в течение 10–14 дней, все это время его перемешивают. Если вдруг начинает идти дождь, пачмент накрывают. После сушки зерна в пачменте отправляют на механических халлинг, затем кофе фасуют в мешки для экспорта.
Фотографии станции обработки кофе в Бурунди
Видео о стране произрастания кофе - Бурунди
Фасовка, помол и хранение кофе
Варианты фасовки: 250 грамм, 1 килограмм и в дрип-пакетах. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.
Благодаря фасовке в азотной среде кофе сохраняет свой букет неизменным до 6 месяцев в закрытой пачке. После вскрытия храните кофе в зёрнах в сухом месте без прямых солнечных лучей и смалывайте непосредственно перед приготовлением. Лучше всего в нашей пачке на зип-застёжке или в банке с функцией вакуумизации. Помните: кислород - главный враг кофе, особенно если он смолот заранее. Если вы уезжаете надолго, кофе можно однократно заморозить в морозильной камере.
|
Оплата
Оплата наличными или картой при получении курьеру СДЭК или в отделении транспортной компании, а так же при получении в постаматах СДЭК. Возврат товара Если по каким-то причинам вас не устроила комплектация или характеристики товара, напишите нам в течение трёх дней с момента получения. Мы вернём вам средства на ваш банковский счёт в течение 5-30 рабочих дней (срок зависит от вашего банка) при условии возврата товара обратно за наш счёт. |
 |
|
Доставка
Работаем по всей России и за её пределами круглосуточно и без выходных. Отправляем заказы 3 раза в неделю из города Москва. Отправляем транспортными компаниями СДЭК, Деловые Линии и Яндекс до пункта выдачи, в постаматы или курьером. Бесплатная доставка на розничные заказы при покупке в интернет-магазине кофе, чая и фильтров на сумму от 3000 рублей. Условия рассчитываются в корзине: там мы подскажем вам, сколько нужно добрать до бесплатной доставки. Подробнее на странице Доставка и оплата. По всем вопросам пишите нам на почту sales@eastbrew.com или по формам обратной связи. |
 |
