Description
Кофе в зёрнах из Индонезии, станция Адена
34 дня сушки на африканских кроватях показывают, что в Индонезии можно получить превосходный кофе благодаря усилиям и терпению.
Важный кофе для нас. Наш первый лот, который мы выбрали сами и привезли из Индонезии. Кофе, который подтверждает нашу уверенность в том, что в Индонезии можно получить восхитительный продукт, обработать его классическим высококачественным методом несмотря на высокую влажность и сложности в обработке кофе. Труд, настойчивость и знания создают удивительные вещи.
Вкусовой профиль: яркий, плотный и бархатистый кофе с богатым букетом из тёмных ягод, инжира и тропических фруктов.
Об Индонезии
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники. Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах. Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
О проекте Adena
Данный лот мы выбрали у наших друзей, индонезийского проекта Adena. Проект основан профессионалами кофейной индустрии с целью повышения качества кофе и продвижению его на локальном и мировом рынке. Изначально проект работал на острове Суматра, на данный момент станции обработки есть на островах Суматра, Ява, Бали и Флорес. Проект фокусирует внимание на повышении качества классических для региона способов обработок: ветхал и мытый. Небольшие партии производятся с ферментацией, но особого упора на эксперименты нет.
Станция обработки находится в деревне Kenawat недалеко от озера Laut Tawar в горной местности.
Как создавался этот кофе
Ягоды сортируются, замачиваются для отделения флотеров и выкладываются на африканские кровати для медленной сушки. На время пиковой активности солнца ягоды укрываются в тени, на ночь ягоды собираются в холм и укрываются во избежание получения влаги из росы. Процесс сушки занимает 34 дня. После достижения требуемого параметра влажности ягоды упаковываются в грейнпро для хранения.
Экспортная подготовка проводится на собственной станции и включает в себя дополнительную сортировку от дефектов и проверку партии на равномерность.
Фасовка, помол и хранение кофе
Варианты фасовки: 250 грамм, 1 килограмм и в дрип-пакетах. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.
Храните кофе в зёрнах в сухом месте без прямых солнечных лучей и смалывайте непосредственно перед приготовлением. Лучше всего в нашей пачке на зип-застёжке или в банке с функцией вакуумизации. Помните: кислород - главный враг кофе, особенно если он смолот заранее. Если вы уезжаете надолго, кофе можно однократно заморозить в морозильной камере.
