Каскара — что это, и как из неё получить вкусный напиток?
~ 3 минуты на занимательное чтение ~
Каскара (от испанского cascara - кожура, кáскара) - это высушенная кожура ягод кофе, из которой можно сделать вкусный напиток. Чаще всего кофейную мякоть используют как натуральное удобрение, однако в последнее время этот напиток все чаще появляется в меню кофеен третьей волны и на наших кухнях. В настоящее время вокруг каскары много споров о безопасности и целесообразности её использования. Так что же такое Каскара – отход или вкусный продукт?
Что такое Каскара
Однажды кофейный фермер - Аида Баттл из Сальвадора решила высушить немного ягод и заварить их. Именно так каскара и появилась на свет.
С испанского «каскара» переводится как «скорлупа» или «оболочка ягоды». В некоторых странах Европы ее называют «хаск», «гшир» в арабских странах, «буно» в Африке. Но самое распространенное название это – ка́скара. Ударение на первую букву.
Каскару производят разными способами в зависимости от способа обработки кофе:
- Во время мытой обработки кофе после удаления зерен, мякоть сушится под солнцем до двух дней дня в зависимости от погодных условий. На некоторых случаях для ускорения процесса или по причине сложных погодных условий, каскару сушат в механических сушилках.
- При натуральной обработке ягоды сушат под солнцем обычно до 6 недель. Высушенные ягоды хранят в мешках в течении 6 месяцев, а затем отчищают зерна от мякоти. При сухой обработке напиток получается слаще, так как ягоды сушат целые и сахар из клейковины переходит в мякоть и зерна. Из 100 килограмм ягод получается до 30 килограмм каскары.
Готовую каскару упаковывают в бумажные многослойные мешки, так как из-за остаточной влаги она может отсыреть в герметичной упаковке .
Каскара как напиток – польза и вред для здоровья
В каскаре содержится витамин С, лимонная кислота, кофеин, полезные минералы. Каскара помогает держать тело в тонусе, именно поэтому она так популярна среди велосипедистов. В каскаре содержится как минимум в 4 раза меньше кофеина, чем в кофе.
Со времени начала экспорта каскары, идёт много разговором о её безопасности. В некоторых европейских странах она запрещена к ввозу и продаже. Но знайте: если вы купили каскару для заваривания, то можете быть уверены в ее безопасности для здоровья. При обработке кофейные ягоды промывают и кладут под солнце – ультрафиолет убивает часть микробов. Из-за досушивания в сушилке, в каскаре не образуется плесень и вредители. Так же в стране-импортере каскару обязательно сертифицируют и проверяют на безопасность.
Как заваривать каскару: рецепты и рекомендации
Рецепт напитка из каскары
- После приготовления вы получите 500 мл напитка
- Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
- 25 грамм каскары
- 500 мл воды
Способ приготовления
- В горячей воде: Заварите ягоды, перемешайте и оставьте под крышкой на 10-15 минут.
- В холодной воде: на 35 грамм каскары возьмите 250 миллилитров воды. Поместите смесь в контейнер и уберите в холодильник на ночь.
- Чем дольше заваривать каскару, тем насыщенней и гуще будет напиток.
Спасибо за чтение.
С любовью, команда Eastbrew Coffee