Каскара — что это, и как правильно заваривать?

Автор Василина Тремпелкина

Каскара — что это, и как из неё получить вкусный напиток?

~ 3 минуты на занимательное чтение ~

Каскара (от испанского cascara - кожура, кáскара) - это высушенная кожура ягод кофе, из которой можно сделать вкусный напиток. Чаще всего кофейную мякоть используют как натуральное удобрение, однако в последнее время этот напиток все чаще появляется в меню кофеен третьей волны и на наших кухнях. В настоящее время вокруг каскары много споров о безопасности и целесообразности её использования. Так что же такое Каскара – отход или вкусный продукт?

Каскара - кожура кофейной ягоды и напиток из неё
Кожура ягод кофе после сборки и депульпации

Что такое Каскара

Однажды кофейный фермер - Аида Баттл из Сальвадора решила высушить немного ягод и заварить их. Именно так каскара и появилась на свет.

С испанского «каскара» переводится как «скорлупа» или «оболочка ягоды». В некоторых странах Европы ее называют «хаск», «гшир» в арабских странах, «буно» в Африке. Но самое распространенное название это – ка́скара. Ударение на первую букву.

Каскару производят разными способами в зависимости от способа обработки кофе:

  • Во время мытой обработки кофе после удаления зерен, мякоть сушится под солнцем до двух дней дня в зависимости от погодных условий. На некоторых случаях для ускорения процесса или по причине сложных погодных условий, каскару сушат в механических сушилках.
  • При натуральной обработке ягоды сушат под солнцем обычно до 6 недель. Высушенные ягоды хранят в мешках в течении 6 месяцев, а затем отчищают зерна от мякоти. При сухой обработке напиток получается слаще, так как ягоды сушат целые и сахар из клейковины переходит в мякоть и зерна. Из 100 килограмм ягод получается до 30 килограмм каскары.

Готовую каскару упаковывают в бумажные многослойные мешки, так как из-за остаточной влаги она может отсыреть в герметичной упаковке .

Каскара как напиток – польза и вред для здоровья

В каскаре содержится витамин С, лимонная кислота, кофеин, полезные минералы. Каскара помогает держать тело в тонусе, именно поэтому она так популярна среди велосипедистов. В каскаре содержится как минимум в 4 раза меньше кофеина, чем в кофе.

Со времени начала экспорта каскары, идёт много разговором о её безопасности. В некоторых европейских странах она запрещена к ввозу и продаже. Но знайте: если вы купили каскару для заваривания, то можете быть уверены в ее безопасности для здоровья. При обработке кофейные ягоды промывают и кладут под солнце – ультрафиолет убивает часть микробов. Из-за досушивания в сушилке, в каскаре не образуется плесень и вредители. Так же в стране-импортере каскару обязательно сертифицируют и проверяют на безопасность.

Каскара El Salvador

Как заваривать каскару: рецепты и рекомендации

Напиток из каскары

  • После приготовления вы получите 500 мл напитка
  • Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 25 грамм каскары
  • 500 мл воды

Способ приготовления

  • В горячей воде: Заварите ягоды, перемешайте и оставьте под крышкой на 10-15 минут.
  • В холодной воде: на 35 грамм каскары возьмите 250 миллилитров воды. Поместите смесь в контейнер и уберите в холодильник на ночь.
  • Чем дольше заваривать каскару, тем насыщенней и гуще будет напиток.
Данный напиток не похож на кофе или чай, а больше напоминает компот. Каскара похожа на заваренный шиповник и компот из сухофруктов. Она имеет сладкий аромат сушенных яблок и других сухофруктов. Помимо этого, из каскары по классическим рецептам можно готовить варенье и сиропы. Каскара - напиток от Eastbrew Coffee

Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee