Особенности производства кофе в Бурунди
~ 7 минут на чтение за чашкой кофе ~
Перевод статьи Perfect Daily Grind
Крошечная восточноафриканская страна Бурунди производит уникальный кофе. Учитывая высоту произрастания, вулканические почвы и качественную обработку вовсе неудивительно, что у этого кофе такая хорошая репутация и высокий спрос.
Однако в то время, когда многие обжарщики и импортеры видят здесь лишь очередной кофейный рынок, следует понимать, что Бурунди – это прежде всего необычный опыт покупки зерна из Латинской Америки или Азии.
В сегодняшней статье мы дадим вам всю информацию, необходимую для покупки спешелти кофе из Бурунди. Мы также расскажем об уникальных для этой страны методах обработки, о том, как наладить контакт с производителями и импортерами и какие особенности следует учитывать при транспортировке зерна.
Техническая учебная сессия в Бурунди
Кофе в Бурунди: основы
Большинство кофе в Бурунди – это Бурбон или его производные, которые придают сладость и тело профилю чашки, добавьте к этому фруктовую кислотность, обусловленную прекрасными почвами и высотой произрастания зерна и вы получите превосходное сочетание.
По данным The World Bank на 2011 год в Бурунди насчитывалось 600 000-800 000 производителей кофе, которые производят подавляющее большинство зерна в стране, что означает, что у вас есть возможность работать со всеми кооперативами данных фермеров.
Несмотря на то, что кофе выращивается на всей территории Бурунди, большинство ферм и кооператив находятся в Буйензи (Buyenzi), Мумирве (Mumirwa) и Киримиро (Kirimiro) на северо-востоке страны.
Полностью очищенное зерно сортируется по плотности.
Производство спешелти кофе растет, а его продвижению способствуют такие организации, как Café du Burundi/InterCafé Burundi, Ассоциация кофейных профессионалов Бурунди.
«Предприниматели, определенно, ориентированы на то, чтобы увеличивать свои доходы, поэтому основное внимание в Бурунди сейчас уделяется производству спешелти» - Эрик Райт (Eric Wright), кофейный предприниматель в Бурунди.
Что весьма логично, так как экономика страны в значительной степени зависит от промышленности. Только в 2015 году кофе составил 27 % от всего экспорта в стране (по данным MIT Observatory of Economic Complexity). Исходя из отчета компании Deloitte, опубликованном в 2016 году, на сельское хозяйство приходится 40% ВВП страны.
В то же самое время около 2/3 населения страны живет в нищете (согласно отчету The World Bank за 2014 год). Покупатели кофе обеспокоены финансовой неустойчивостью страны, что оказывает существенное влияние на их выбор поставщиков зерна.
Уникальные методы обработки кофе
Самостоятельная обработка фермером (washed) и обработка, произведенная на специальных станциях переработки (fully washed) доминируют в кофейном производстве Бурунди. Café du Burundi утверждает, что мытая обработка часто производится на самой ферме. С другой стороны, мытая обработка также обычно производится на специализированных станциях, которые сами устанавливают цену за зерно. Многие из них управляются или регулируются SOGESTALs, частными или частично приватизированными управляющими компаниями.
Также имеющая название кенийская обработка (двойная ферментация или двойное смачивание, полностью мытая обработка) кофе включает замачивание кофе во второй раз после ферментации. Этот метод является типичным для восточноафриканских стран, таких как Бурунди, Руанда и Кения, однако нередко встречается и в других частях мира. В результате мытой обработки получается необычайно чистый вкус, поскольку такой способ удаляет всю оболочку – даже ту, которая находится в трещинах зеленого зерна.
После Cafe du Burundi классифицирует мытую обработку на 2 вида кофе: "Ngoma Milds", который описывается как кофе наивысшего качества и обычный прошедший полностью мытую обработку на специализированной станции кофе. Кофе также классифицируется по размеру зерна, качеству и многим другим параметрам.
Станция переработки Gitaba в Бурунди
Как купить кофе из Бурунди
Для многих людей покупка кофе из Бурунди кажется более сложной, чем, к примеру, из Центральной Америки. Однако несмотря на то, что это другой рынок, сейчас весьма подходящее время для либерализации региона.
The World Bank в 2011 году охарактеризовал рынок Бурунди, как государственный экспортный монополист до 1991 года; абсолютно все контролировалось государством, включая цены. Затем в 1991 году правительство перешло на открытый аукцион, установив только начальную минимальную цену. И, наконец, в 2008 году стала возможна прямая торговля с производителями.
На сегодняшний день существует 2 способа приобрести кофе из Бурунди: через государственный аукцион или непосредственно через самого поставщика или производителя кофе.
Эрик утверждает, что путешествовать и встречаться с производителями в Бурунди не так просто, как в Америке, но это все же возможно. Вам просто нужен другой подход. "Независимо от того, являетесь ли вы обжарщиком или покупателем, первым шагом является установление контакта с поставщиками...
«Найдите поставщика или известного производителя кофе в этом регионе», - предлагает он, - «взгляните на его результаты Cup of Excellence, устройте каппинг их кофе, выясните, какой из них вам нравится, а затем отправляйтесь на поле и познакомьтесь с этим производителем» - Эрик Райт (Eric Wright), кофейный предприниматель в Бурунди.
Заключение сделки на ферме
Как экспортировать и импортировать кофе из Бурунди
«Сборщики будут только собирать урожай, депульпаторы будут только удалять мякоть с зерна, а на специализированных станциях будут только производить обработку. Кроме того, страна не имеет выхода к морю, что дополнительно потребует организации процедуры транспортировки до ближайшего порта». - Феликса Коулинга (Felix Cowling) из Супремо (Supremo) о транспортировке кофе из Бурунди.
Это означает, что вам, возможно, придется обсудить детали транспортировки с кем-то, кроме фермера или станции переработки. И, как и в случае с любым кофе, важно убедиться, что он хорошо упакован и транспортируется в хороших условиях. Эрик добавляет, что в настоящее время существует нехватка топлива, которая может затруднить доставку кофе с гор. Будьте готовы к таким вещам и наберитесь терпения.
Покупатели также могут быть обеспокоены конфликтом в Бурунди (Прим. – здесь речь идет о вооруженном конфликте в Бурунди между этническими национальностями тутси и хуту). Однако Феликс утверждает: "С нашей точки зрения, у нас нет никаких проблем, вызванных данных конфликтом".
Купить кофе из Бурунди и привезти его, скажем, в США не так просто, как купить и привезти кофе из Центральной Америки в США. Но эти усилия, как уверяют мои интервьюируемые, стоят того. Они компенсируются высококачественным кофе с уникальными вкусовыми профилями.
Кофе Бурунди, готовый к отправке
К счастью, уже давно не 1991 год, и бурундийский кофе становится все более качественным, широко производимым и доступным для покупателей спешелти кофе. Процесс его производства и покупки может немного отличаться, но потенциальная выгода для импортеров и обжарщиков, желающих добавить Бурунди в свое меню, очень высока.
Обратите внимание: Cafe Du Burundi является спонсором Perfect Daily Grind, и с ним проводились консультации при создании этой статьи. Они получили предварительный экземпляр статьи до ее публикации, но не осуществляли редакционного контроля над ее окончательным вариантом.
Автор статьи: Алехандра Муньос Эрнандес. Перевод: Дарья Вельт
Спасибо за чтение.
С любовью, команда Eastbrew Coffee
