Факторы, влияющие на скорость старения зерна

~ 16 минут на чтение ~

Перевод статьи SCA (Specialty Coffee Association) автора Emma Sage

Кофе известен в области пищевой промышленности как стабильный продукт, который после обжарки не портится из-за ферментативных или микробных процессов (Illy и Viani 2005; Nicoli и др. 1993; Anese и др. 2006). Тем не менее, в индустрии спешелти кофе мы осознаем важность химических реакций и физических изменений, которые происходят после обжарки (Nicoli и др. 2009). Некоторые из этих изменений ответственны за старение зерна и вследствие этого ощутимый дефектный вкус, который увеличивается со временем и влияет на качество;приготовленного напитка.

Точное определение свойств, качества и скорости старения зерна по своей природе является сложной задачей как из-за разнообразия вкусов, преобладающих в самом зерне, так и из-за эфемерной природы жареного кофе. В справочнике по качеству воды Американской ассоциации кофе (SCA) говорится, что «потенциал вкуса кофе постоянно меняется. В результате при проведении химического или сенсорного анализа кофе должен считаться за непостоянную переменную» (Beeman и др. 2011). Эта концепция затрагивает существующую в науке проблему, связанную непосредственно со старением зерна. Химические и физические изменения, которые происходят в кофе после обжарки, делают экспериментальный контроль, повторяемость эксперимента и анализ данных практически невозможными. Однако это вовсе не помешало большой группе исследователей заняться этой проблемой.

Как размер помола влияет на вкус кофе?

~ 11 минут на чтение за чашкой кофе ~

Перевод статьи Perfect Daily Grind для Baratza

Итак, вы хотите, чтобы букет вкуса в вашей чашке был более насыщенным, сбалансированным и имел сладость? Вы хотите добиться неповторимого аромата и более долгого послевкусия, остающегося на кончике языка? Хотите, чтобы это происходило каждый раз, когда вы готовите напиток?

Есть много различных способов повлиять на вкус вашего кофе: время, температура, химия воды, рецепт и способ заваривания. Однако наиболее сильное влияние на вкус напитка будет оказывать качество зерна, оборудование, на котором вы его готовите и, конечно же, размер помола.

Теперь давайте подробно остановимся на том, почему именно помол здесь является ключевым фактором, и как его выбирать.

Выставка Russian Coffee Tea Cacao Expo 2020

12-14 марта 2020 года ищите наш стенд D43 в Сокольниках, Москва

Мы приехали с нашим собственным стендом на выставку Russian Coffee Tea Cacao Expo 2020!

Это большой шаг для нас. 4 года мы были гостями, и теперь стали её частью. Помимо работы на нашем стенде, мы являемся партнёрами выставки по заварочным устройствам, будем вести семинары и мастер-классы, судить национальный отборочный чемпионат бариста.

Как посуда может сделать ваш кофе вкуснее или же, наоборот, хуже?

~ 10 минут на чтение за чашкой кофе ~

Перевод статьи Perfect Daily Grind для Kruve Inc

Мы, как официальные и эксклюзивные представители Kruve Inc в России, не могли не начать наш журнал со статьи о наших друзьях, с которыми мы работаем вот уже три года. Статья расскажет, что важно не только, что ты пьёшь, но и из какой посуды. А также то, в какой компании и каком расположении духа.

Есть вещи, которые всегда сопровождают чашку хорошего кофе: тёплый аромат, когда вы подносите чашку к своему лицу; первый глоток, когда вы начинаете ощущать нотки вкуса; текстура и послевкусие, которое остается на кончике языка.

Но что, если бы ваш выбор чашки, кружки или стакана мешал вам наслаждаться всеми преимуществами спешелти (specialty) кофе? Или, напротив, делал бы его вкуснее и ещё лучше?

Марк Веккьярелли, соучредитель и директор по маркетингу компании KRUVE, знаменитый созданием сит, которые обеспечивают бо́льшую точность помола. Его компания успешно запустила новый продукт на Indiegogo (сайт финансирования творческих проектов): KRUVE EQ - набор бокалов и графинов, предназначенный для улучшения вкусовых качеств кофе.

При создании этого набора Марк и его команда использовали научные исследования, изучающие взаимосвязь между вкусом кофе и сосудом, из которого мы его употребляем. Он также согласился рассказать нам на что стоит обратить внимание при выборе кофейной чашки или бокала.

Стеклянные бокалы и графин Kruve EQ, созданные Марком, Адамом и командой