Кофе Мексика Тереза

Кофе в зёрнах из Мексики, регион Пуэбла

Мексика Тереза — экспериментальный кофе анаэробной обработки. Рецептуру ферментации разрабатывали Resource Coffee Hunters.

Вкусовой профиль

Дескрипторы во вкусе: орех макадамия, спелый абрикос, специи

Аромат: желтые косточковые и тропические фрукты, домашняя карамель

Тело: плотное, сочное

Варианты фасовки: 250 грамм, 1 килограмм и молотый в дрип-пакетах. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта "Помол" и выберите размер помола под ваш способ приготовления.

О стране произрастания

Кофе на территории Мексики появился только в конце 18 века — первые саженцы приехали с Антильских островов вместе с завоевателями, долгое время весь урожай кофе предназначался исключительно для местного населения. И только к середине 19 века, спустя десятилетия восстаний и приобретения независимости, Мексика начала самостоятельно развивать экономику, сельское хозяйство в том числе. С этого момента кофе начали экспортировать в США и Европу.

Сегодня страна входит в число крупнейших мировых производителей — экология, активность индустрии, а также богатое кофейное наследие привели к появлению уникальных фруктовых профилей и развитому сегменту спешелти.

Всего Мексика разделена на 8 регионов, в 5 из которых выращивается кофе — 2,77% или 761 161 га обрабатываемой земли возделывается под кофейные деревья. Наибольшую часть кофе выращивают на юго-востоке страны. Основными регионами считают Чьяпас, Оахаку, Веракрус, Герреро и Пуэбла — это 94% национального производства кофе. Наш лот представляет штат Пуэбла с Востока. В восточной части Мексики выращивается 33,85% всего кофе. Она занимает 2-е место среди крупнейших регионов-производителей кофе, имея 257 653 га кофейных территорий. Восток состоит из четырех штатов: Пуэбла, Веракрус, Тлакскала и Идальго.

Кофе в Мексике занимаются более 500 тысяч фермеров. Около 70% считаются мелкими, с участками менее 10 гектаров. Всего 0,06 % ферм имеют площадь более 50 гектаров. 97% производства отведено арабике — в основном выращивают гарнику, типику и бурбон.

Про обработку

Для Мексики Resource выбрал совершенно нетрадиционный метод обработки: в основном зерна здесь обрабатывают мытым способом, плюс есть небольшой процент фермеров, которые делают натуральную обработку. Рецептуру этой обработки компания сделала с оглядкой на опыт, полученный в Эфиопии и Танзании. 

Лот Мексика Тереза считается особенным — он напоминает слияние бразильского и колумбийского кофе с неповторимыми чертами мексиканского терруара. А нетрадиционная для Мексики обработка делает его и очень редким: среди множества мытого и натурального метода, кофе Мексика Тереза получил анаэробную обработку от экспериментаторов из Resource Coffee Hunters.

Из-за особенностей терруара и изобилия солнечных дней, поверхность ягод получила довольно маленькое количество бактерий и дрожжей. Поэтому процесс ферментации проходил медленнее обычного, кофе лежал в безвоздушной среде 10 дней с момента попадания в танки для ферментации. Но ягоды содержат очень много сахара — это дает достаточно пищи бактериям, чтобы развиваться и дарить кофе новые вкусы.