Кофе Руанда Амахоро

Кофе в зёрнах из Руанды от Эммануэля Русариты, станция Нгома

Эммануэль Русарита считает, что «Благодаря кофе люди разных культур становятся одним сообществом».

Философия и вкусовой профиль

Кофе свежего урожая, который мы выбрали сами с нашими партнёрами в ходе поездки в Руанду. Именно Эммануэль вдохновил нас привозить больше кофе из Руанды, показав, что земля этого региона ещё готова удивлять при должном усердии со стороны фермеров. Это кофе мытой обработки, который сушился на африканских кроватях 21 день.

Вкусовой профиль: свежий букет из клюквы, рябины, цветов и карамельных леденцов.

О стране произрастания

Страна тысячи холмов. Руанда – небольшое государство на Африканском континенте, расположенное по соседству с Бурунди, Танзанией, Угандой и Республикой Конго. Руанда – агропромышленная страна, более 90% населения занято в сфере сельского хозяйства, в том числе в сфере выращивания чая и кофе. Умеренный и мягкий климат с двумя сезонами дождей в совокупности с богатой минералами вулканической почвой идеально подходит для кофейных плантаций.

О фермере

Русарита основал компанию Бахо Кофе в 2016 году. Его выбор имени много значит: «Baho» — очень распространенное слово в Руанде, чтобы утешить друзей и семью, переживающих трудные времена. Выходец из семьи, связанной с кофе, он основал свою компанию на основе философии: «Благодаря кофе люди разных культур становятся одним сообществом». Компания управляет семью станциями мытой обработки по всей стране и извлекает выгоду из тесных отношений с местными производителями. Эта связь с местными традициями и культурами вдохновляет их на разработку новых экспериментальных процессов или разновидностей. 

Эммануэль и его команда верят в традиционные методы предыдущих поколений и пытаются применить их к обработке кофе.

О станции обработки

Станция Нгома располагается близ деревни Ругерегере, в районе Нямашике. Эта станция работает с Бахо не так давно, Эммануэль приобрёл её в конце 2019 года. Она расположена в знаменитом районе Нямашике, в одном из самых потрясающих и красивый мест, прямо на берегу озера Киву. На эту станцию ягоды доставляют 780 фермеров, что составляет порядка 575 мешков экспортируемого зелёного кофе каждый сезон. Нгома считается станцией- сестрой с Акагерой, которая находится всего в нескольких минутах езды на машине.

Фермеры собирают и приносят на станцию обработки спелые кофейные ягоды. После получения станция проводит сортировку, чтобы отделить хорошие ягоды от незрелых. Следующим шагом ягоды помещают в резервуары с водой для отделения тяжёлой хорошей ягоды от лёгкой. После того, как хорошие ягоды готовы к дальнейшей обработке, на специальном оборудовании отделяют кожуру с частью мякоти от зерна. Спустя 24 часа данного процесса ягоды помещают в ферментационные танки для дальнейшего удаления мусиляжа. Следующим шагом зёрна благодаря промывочным каналам и специальным резервуарам будут разделены на грейды. Мытый кофе дальше отправляется на африканские кровати для сушки. Готовый кофе хранится в пачменте на складе на станции до дальнейшей транспортировки на склад подготовки для предэкспортной обработке.

Фотографии станции обработки кофе в Руанде

Видео о стране произрастания кофе - Руанде

Фасовка, помол и хранение кофе

Варианты фасовки: 250 грамм, 1 килограмм и в дрип-пакетах. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.

Благодаря фасовке в азотной среде кофе сохраняет свой букет неизменным до 6 месяцев в закрытой пачке. После вскрытия храните кофе в зёрнах в сухом месте без прямых солнечных лучей и смалывайте непосредственно перед приготовлением. Лучше всего в нашей пачке на зип-застёжке или в банке с функцией вакуумизации. Помните: кислород - главный враг кофе, особенно если он смолот заранее. Если вы уезжаете надолго, кофе можно однократно заморозить в морозильной камере.