肯尼亚卡里咖啡

Кофе в зёрнах из Кении, округ Кириньяга

Вкусовой профиль: сочный кофе с букетом сладких красных ягод, грейпфрута и темного шоколада.

О стране произрастания 

Кофе в Кении выращивают как на крупных плантациях, так и на небольших фермерских хозяйствах. Мелкие фермеры состоят в кооперативах и сдают свои урожаи на принадлежащие кооперативам станции обработки. 

Главный коммерческий интерес для закупщиков представляет Центральная Кения, а также районы на западе страны.В Кении два сезона сбора урожая: основной и ранний. Основной урожай (поздний урожай/main crop) собирают с ноября по декабрь, в то время как ранний урожай (fly crop) собирают в период с мая по июнь каждого года. 

О станции обработки 

Станция обработки Кари относится к кооперативу Мутира (Mutira Farmers Cooperative Society). Кари была основана в 1984 году в Керугойа, местонахождение Мутиту, район Каньеи в округе Кириньяга. Кроме Кари к кооперативу Мутира относится еще семь станций, таких как Киангунду, Кагимо и другие. 

Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую поддержку от Coffee Management Services (CMS). Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и распространяется среди членов кооператива. 

Также проводятся полевые дни от Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний (с ведущими агрономами). Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив. Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод, сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение жалоб от фермеров. 

Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых обслуживает станция обработки. 

О сборе и обработке

Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.

На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы и бетонные резервуары для ферментации. Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки и сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания затем по сточным каналам поступает в почву с целью экономии ресурсов.

В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение 18–48 часов. Далее кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.

В зависимости от погодных условий, сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе перебирают вручную, удаляя дефекты, а в полдень и во время дождя парчмент накрывают пленкой с целью защиты от перегрева и повышения влажности соответственно.

Далее кофе в парчменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент (процесс называется халлинг), после чего кофе сортируют и упаковывают для дальнейшей отправки.

Видео о стране произрастания кофе - Кении