Авторская лактоферментация владельца фермы Цезаря Ледесма не оставит вас равнодушными
Кофе с классическим вкусовым профилем разновидности - яркий, сочный, искристый. В аромате и букете цветочные ноты жасмина, сладкого лайма, черешни, апельсина, красных ягод с оттенками молочного шоколада, зефира. Чашка чистая, сбалансированная. Кислотность, яблочно-винная. Тело округлое, шелковистое, сливочное.
Ферма Bet-el была основана в 2014 году Цезарем Ледесма и его семьей, вдохновленными идеей выращивания и производства колумбийского кофе высочайшего качества. Ферма находится недалеко от города Дарьен, в уникальном месте, рядом с озером Калима на высоте 1600 метров над уровнем моря.
По меркам колумбийских хозяйств, площадь фермы Цезаря небольшая, всего 2.67 га на которых растет 11 000 деревьев, однако весь кофе исключительного качества.
Благодаря вулканическим почвам, высокой влажности и бризов с тихоокеанских течений, терруар положительно влияет на характеристики всего урожая кофе. К моменту покупки на ферме не было не единого кофейного дерева, а Цезарь хотел построить именно семейную ферму, он планировал посадки, сначала он высадил кастильо, дополнительно стал сажать другие культуры, например, ногал, который обеспечивает верхнюю тень и лучший микроклимат на ферме. Далее селекция кофейных деревьев продолжалась, а Цезарь лично вывел особый лот X4, который обладает высокой урожайностью, крупный ягодой, вроде маргоджипа и отличным вкусом, напоминающим знаменитую гешу.
На ферме выращивают бурбон, гешу, сидру, руме судан и лаурину. Все кофейные деревья растут в тени ореховых, кроме того каждый лот имеет свой участок и номер. Цезарь лично занимается селекцией, выбирает лучшие деревья, затем засаживает отдельные небольшие участки семенами этих деревьев. Когда приходит время первого урожая, он экспериментирует с обработкой. Особенно успешны эксперименты с ферментацией лактобактериями: в оценках это почти всегда 90 баллов.
Сбор урожая происходит вручную, при этом отбираются только спелые ягоды. Перед началом обработки ягоды промываются водой, а из общей массы удаляются флоатеры. Современное оборудование станции обработки позволяет производить кофе мытой и натуральной обработки с использованием длительных контролируемых ферментаций, по повторяемым профилям. Процессы ферментации происходят при постоянном контроле кислотности и температуры, а сушится кофе в климатической камере, позволяющей контролировать температуру и влажность воздуха в течение всего процесса с точностью до 1 градуса.
Кофе Цезаря пользуются популярностью в России и за ее пределами. Режиссер и продюсер фильма о кофе “Разница есть”, Дарья Харитонова, производила съемки в Колумбии как раз на ферме Betel. Цезарь начал заниматься кофе практически “с нуля”, а сейчас производит кофе с оценками 90 и выше.
Варианты фасовки: 100 грамм в алюминиевой банке с обратным клапаном, упакованной в модифицированной газовой среде. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.
Данил
