SIGNATURE
Кофе Колумбия Цезарь Ледесма фото 1 — Eastbrew Coffee

Кофе Колумбия Цезарь Ледесма

(2) 5.00 2
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Colombia Betel Gesha свежей обжарки.
Бренд
Упаковка

Дополнительно

Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...

Характеристики

Линейка

Мы объединяем наш кофе в несколько семейств, чтобы выделить ключевые особенности и помочь ориентироваться в богатом разнообразии.

Espresso - бленд или моносорт сезонного кофе традиционной для страны обработки и ботанической разновидности, обжаренный для ценителей эспрессо и молочных напитков.

Seasons - это сезонный кофе традиционной для страны обработки и ботанической разновидности. Основа кофейной традиции страны, собранный чаще всего из одного региона. Узнаваемый вкус, постоянство и баланс.

Estate - это кофе от фермера, с которым мы знакомы, и о котором рады рассказать вам. Такой кофе выращен, собран и обработан одними руками на одной земле с высокой степенью ответственности и стремления к совершенству.

Special - это особенный кофе ввиду самых разных причин. Органический кофе, без кофеина, инфьюз, победители конкурсов и выставок, аукционные лоты - всё здесь.

Berry - наше изобретение. Кофе в дрип-пакетах без кофеина с сублимированной ягодой. Уникальный вкусовой опыт, напиток на каждый день, интересная игрушка на один раз или всё вместе - решать вам.

Spirits- это кофе, выдержанный в бочках из-под рома или виски. Наш совместный проект с пивоварней, который объединил 2 года концентрации вкуса в нечто фантастическое.

Signature - это кофе, ради которого мы занимаемся своим делом. Уникальный, яркий, запоминающийся, не оставляющий равнодушных. Авторские проекты фермеров и наши собственные изыскания.

Signature
Масса
100 г
Страна

Первое, что вы узнаёте о кофе - страна произрастания.

Это, конечно, неспроста. Терруар (совокупность географических и климатических особенностей) в совокупности с обработкой и генетикой придаёт кофе особенную вкусовую палитру.

Поэтому мы даже по аромату можем отличить, например, Эфиопию от Индонезии. У каждого есть свои фавориты: кто-то любит Бразилию, а кто-то Кению. Страна скажет далеко не всё о вкусе и характере кофе, но очень многое.

Остальное остаётся за генетикой, обработкой, и, конечно, мастерством обжарщика.

Колумбия
Оценка

Оценка по 100-балльной шкале, присуждаемая кофе на основании листов оценки по стандартам SCA (Specialty Coffee Association) и CQI (Coffee Quality Institute).

  • От 80 баллов - спешелти кофе (при соблюдении ещё нескольких условий).
  • 90+ баллов - исключительный кофе. Присуждается крайне редко, в массовой продаже практически нет.

Помимо стандартов оценки SCA, существуют стандарты COE - конкурса Cup of Excellence, которые несколько отличаются. Правом оценки наделяется сертифицированный Q-грейдер или судья COE.

90
Разновидность

Генетика (ботаническая разновидность кофе) - один из важных факторов, влияющих на вкус кофе.

Марагоджип, гейша, пакамара, типика, бурбон, sl28, катурра, катуаи, кастильо - эти и другие названия вы найдёте на наших упаковках и в описании лотов на сайте.

Размер и форма листа, тип завязи, цвет спелой ягоды, высота куста, размер ягод и зёрен, и конечно вкусовые характеристики - на всё эти влияет разновидность кофе.

Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики, активно культивируются более 100. Новые сорта получаются путём естественной мутации и скрещивания фермерами и профильными институтами с целью улучшить вкус, повысить урожайность и устойчивость к болезням и вредителям.

Геша
Происхождение

Для описания происхождения лотов мы используем английские слова из-за трудности ёмкого и элегантного перевода.

Single Estate - это кофе от фермера, с которым мы знакомы, и о котором рады рассказать вам. Такой кофе выращен, собран и обработан одними руками на одной земле с высокой степенью ответственности и стремлению к улучшению.

Single Origin - это кофе, собранный из одного региона от разных фермеров станцией обработки или экспортёром (часто в одном лице), который обрабатывает и сортирует кофе, готовя его к отправке.

Blend - это фирменный продукт, который отражает наше видение и предпочтения в кофе. Это кофе более тёмной обжарки под эспрессо и для заваривания в джезве (турке), и это не обязательно "смесь" в привычном понимании.

Single Origin
Обжарка

Мы подбираем профиль обжарки индивидуально для каждого лота исходя из множества уникальных особенностей зерна: разновидности, обработки, урожая, текущей влажности и активности воды в зерне.

В последние годы у обжарщиков хорошего кофе вы всё чаще можете встретить два стиля обжарки:

  • Эспрессо - более тёмная обжарка для профессиональных и автоматических кофемашин. Подойдёт так же и для заваривания в джезве (турке), и любителям более крепкого, плотного и сладкого кофе, который можно заварить во френч-прессе, чашке и дрип-пакете.
  • Фильтр - средняя обжарка, в наибольшей степени раскрывающая энзимный вкусовой потенциал зерна. Подходит для любого способа заваривания, в первую очередь альтернативными способами, но так же подойдёт и для автоматических кофемашин.

Как видите, разную обжарку можно заварить разными способами, и часто результат получится достойным. Эспрессо - не только кофемашина, а фильтр - не только воронка. Именно из-за этого мы не делим кофе на можно/нельзя, а просто хорошо обжариваем хороший кофе.

Фильтр
Обработка

Обработка (processing) значительно влияет на вкус кофе. Это комплекс процедур с момента сбора ягоды до окончания сушки зерна.

Основные способы:

  • Натуральный (natural)
  • Мытый (wet)
  • Хани (honey)
  • Экспериментальный (комбинации способов и ферментации)
Лактоферментация, Авторская
Высота

Высота произрастания кофе является частью важнейшей характеристики - терруара. Терруар - это совокупность географических и климатических особенностей места, где вырос кофе.

Среди них:

  • Среднегодовая температура
  • Число осадков и их источник
  • Химический состав почвы
  • Ветра и солнечные дни
  • Суточные перепады температуры

Именно терруар придаёт зерну уникальные узнаваемые вкусовые ноты, и именно поэтому мы уделяем этому столько внимания.

1650

Описание

Eastbrew Coffee

Кофе в зёрнах из Колумбии, ферма Бетель

Авторская лактоферментация владельца фермы Цезаря Ледесма не оставит вас равнодушными

Колумбия Бетель Геша

Кофе с классическим вкусовым профилем разновидности - яркий, сочный, искристый. В аромате и букете цветочные ноты жасмина, сладкого лайма, черешни, апельсина, красных ягод с оттенками молочного шоколада, зефира. Чашка чистая, сбалансированная. Кислотность, яблочно-винная. Тело округлое, шелковистое, сливочное.


О ферме Bet-el

Ферма Bet-el была основана в 2014 году Цезарем Ледесма и его семьей, вдохновленными идеей выращивания и производства колумбийского кофе высочайшего качества. Ферма находится недалеко от города Дарьен, в уникальном месте, рядом с озером Калима на высоте 1600 метров над уровнем моря.

По меркам колумбийских хозяйств, площадь фермы Цезаря небольшая, всего 2.67 га на которых растет 11 000 деревьев, однако весь кофе исключительного качества.

Благодаря вулканическим почвам, высокой влажности и бризов с тихоокеанских течений, терруар положительно влияет на характеристики всего урожая кофе. К моменту покупки на ферме не было не единого кофейного дерева, а Цезарь хотел построить именно семейную ферму, он планировал посадки, сначала он высадил кастильо, дополнительно стал сажать другие культуры, например, ногал, который обеспечивает верхнюю тень и лучший микроклимат на ферме. Далее селекция кофейных деревьев продолжалась, а Цезарь лично вывел особый лот X4, который обладает высокой урожайностью, крупный ягодой, вроде маргоджипа и отличным вкусом, напоминающим знаменитую гешу.

На ферме выращивают бурбон, гешу, сидру, руме судан и лаурину. Все кофейные деревья растут в тени ореховых, кроме того каждый лот имеет свой участок и номер. Цезарь лично занимается селекцией, выбирает лучшие деревья, затем засаживает отдельные небольшие участки семенами этих деревьев. Когда приходит время первого урожая, он экспериментирует с обработкой. Особенно успешны эксперименты с ферментацией лактобактериями: в оценках это почти всегда 90 баллов.

Сбор урожая происходит вручную, при этом отбираются только спелые ягоды. Перед началом обработки ягоды промываются водой, а из общей массы удаляются флоатеры. Современное оборудование станции обработки позволяет производить кофе мытой и натуральной обработки с использованием длительных контролируемых ферментаций, по повторяемым профилям. Процессы ферментации происходят при постоянном контроле кислотности и температуры, а сушится кофе в климатической камере, позволяющей контролировать температуру и влажность воздуха в течение всего процесса с точностью до 1 градуса.

Кофе Цезаря пользуются популярностью в России и за ее пределами. Режиссер и продюсер фильма о кофе “Разница есть”, Дарья Харитонова, производила съемки в Колумбии как раз на ферме Betel. Цезарь начал заниматься кофе практически “с нуля”, а сейчас производит кофе с оценками 90 и выше.

Видео о стране произрастания кофе - Колумбии

Варианты фасовки: 100 грамм в алюминиевой банке с обратным клапаном, упакованной в модифицированной газовой среде. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.

Отзывы (2)

Автор
Дата публикации6 октября 2023 06:46
Надо тестировать
В целом, прикольный кофан, но в Мокамастер много каких-то овощей, нужно подбирать помол. Баночки отличные, по ощущениям, кофе больше, чем 100 грамм - разница с другой такой же банкой, но с весом 200 грамм всего 55.
Автор
Дата публикации9 октября 2023 00:06
Антон, спасибо за отзыв! В банке точно 100 грамм, тогда как в банке с менее дорогими лотами и с бочкой - 150 грамм. Если насыпали больше, вам повезло :)
Автор
Дата публикации6 июля 2023 07:11
Вау!
Невероятный кофе! Это совсем другой уровень. Как после этого пить всё остальное?

Жизнь уже не будет прежней. Пойду всплакну на остатками и куплю натуральную Кению.
Чтобы добавить отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите
Похожие товары
SIGNATURE
Кофе Колумбия Карлос Белалькасар — Eastbrew Coffee
Кофе Колумбия Карлос Белалькасар — Eastbrew Coffee
Кофе Колумбия Карлос Белалькасар
Букет:
жасмин, груша, лемонграсс
Цена:
2 410
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Colombia La Bohemia свежей обжарки.
Архив
Кофе Колумбия Бетель Розовый Бурбон — Eastbrew Coffee
Кофе Колумбия Бетель Розовый Бурбон — Eastbrew Coffee
Цена:
1 110
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Актуальность
- обязательно к заполнению
Проверка...
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Colombia Betel Pink Bourbon свежей обжарки.
Попробуйте и это
Кофе в дрип-пакетах Индонезия Адена
Букет:
тёмные ягоды, тропические фрукты, инжир
Цена:
710
В наличии
- +
Кофе молотый в дрип-пакетах Индонезия Адена для заваривания в чашке.
Эспрессо Тёмная Материя
Букет:
миндаль, тёмный шоколад, какао
Цена:
560
В наличии
- +
Плотный маслянистый кофе с букетом из горького шоколада, специй и миндаля, который отчётливо выражает себя в молочных напитках.
Decaf
Кофе в дрип-пакетах Декаф  — Eastbrew Coffee
Кофе в дрип-пакетах Декаф  — Eastbrew Coffee
Кофе в дрип-пакетах Декаф
Букет:
миндаль, тёмный шоколад, финик
Цена:
510
В наличии
- +
Кофе молотый в дрип-пакетах Гватемала Декаф для заваривания в чашке.
Кофе Кения Элгон
Букет:
черешня, чёрный чай, смородина
Цена:
910
В наличии
- +
Кофе в зёрнах, молотый и в дрип-пакетах Кения Элгон свежей обжарки.
ORGANIC
Эспрессо Милая Грета — Eastbrew Coffee
Эспрессо Милая Грета — Eastbrew Coffee
Цена:
790
В наличии
- +
Органический кофе под эспрессо с округлым телом, нотками чёрной смородины, чёрного чая, сушёных тёмных ягод и специй.
Хит!
Эспрессо Москва-Владивосток — Eastbrew Coffee
Эспрессо Москва-Владивосток — Eastbrew Coffee
Эспрессо Москва-Владивосток
Букет:
малина, тёмный виноград, грейпфрут
Цена:
720
В наличии
- +
Яркий сочный эспрессо с обволакивающей сладостью молочного шоколада, нотами черного чая, бергамота, малины и приятной кислотностью лайма.