Кофе в дрип-пакетах Бразилия Габриэль Нунес

Кофе в дрип-пакетах из Бразилия от фермера Габриэль Нунес

Свежий урожай кофе от семьи Нунес, отобранный нами лично во время путешествия на их ферму.

Философия и вкусовой профиль

Мы познакомились с Габриэлем во время нашей поездки по фермам Бразилии в 2023 году, были очень тепло приняты на его ферме и познакомились с двумя дюжинами экспериментов по обработке и ферментации кофе. Один из таких, лучших в своей ценовой категории, мы были ради привезти в Россию.

Вкусовой профиль: яркий тропический кофе с нотами косточковых и тропических фруктов, цветов и молочного шоколада.

История Семьи Нунес

История ведёт своё начало с Осмара Перейра Нунеса, который держал стадо крупного рогатого скота и ещё не подозревал, что самый ценный продукт этого региона ещё только предстоит выращивать. 24 ноября 1984 года его сын – Осмар Джуниор, более известный как Жуниньо, посадил первые 10 га кофе в почве Серрадо Минейро. И хотя он начинал со скота своего отца, но страсть к сельскому хозяйству была сильнее, дополнительно усиленная влиянием иммигрантов, которые приехали инвестировать в кофе в землях штата Минас Жерайс. Уже в следующем году кофейная посадка на ферме Фрейтас увеличилась на 7 га. Имея опыт работы с кофе более 40 лет, Жуниньо говорит, что нет большего удовлетворения для производителя, чем прийти на ферму и почувствовать аромат цветущего кофе.

Любовь к кофе естественным образом перешла к его сыну Габриэлю, агроному, который является одним из самых успешных молодых фермеров Бразилии. Габриэль – доказательство того, что Бразилия не просто поставщик надежной коммерции, а полноценный производитель спешалти кофе. Именно молодое поколение фермеров, таких как Габриэль, путешествуют по всему миру, чтобы понять потребительский рынок спешалти кофе и возвращаясь, экспериментируют с разными сортами, способами обработки, ферментациями и сушкой зерна. С тех пор, как семья начала свою историю в кофе, и по настоящее время в сельской местности произошла невообразимая революция. В современных машинах усовершенствованы процессы посадки, обработки, сбора урожая и послеуборочной обработки, что привело к повышению манёвренности и производительности. Механизация принесла уникальные преимущества сбору урожая, которыми можно насладиться, выпив чашку кофе.

Кофе, собранный на фермах семьи Нунес, по праву считается одним из лучших в мире. Они являются лауреатами национальных и международных наград, и это признание ежедневного труда, самоотверженности и использования инновационных процессов и передовых технологий. Их кофейные фермы расположены в идеально подходящем для выращивания кофе регионе, с идеальной высотой и малым количеством осадков в сезон сбора урожая.

В прошлом бразильский кофе производился только ради объема продаж, сегодня этого уже недостаточно, поэтому необходимо скоординировать социальные, экологические и финансовые аспекты фермы, чтобы бизнес процветал. В настоящее время посадка новых деревьев – это обеспечение качества зерна, правильное управление и использование ресурсов, правильно взаимодействие с окружающей средой и понимание потребительского рынка, что в итоге хочет получить обычный любитель кофе.

В 2018 году семья выиграла самый престижный чемпионат среди кофейных производителей в мире - Cup of Excellence в Бразилии. Их жёлтый бурбон, пульпированной обработки получил 92.33 балла и был продан за 19,000 долларов за килограмм, что является рекордом в чемпионате страны. Лот был куплен и разделен между несколькими участниками аукциона: Maruyama Coffee и Sarutahiko Coffee (Япония), Times Club Coffee, Coffee Libre (Южная Корея); Campos Coffee и Proud Mary (Австралия). Австралийский обжарщик Proud Mary навестил Габриэля летом 2018 года для производства совместного авторского кофе. Премию за свой необыкновенный кофе Габриэль вложил в строительство лаборатории и лектория, шоурума, кафе и обжарки прямо на ферме.

Мы посетили ферму Габриэля осенью 2023 года, выбрали один из лотов свежего урожая и привезли его в Россию. Оставили маленькое послание на стене среди прочих и отлично провели время за барбекю и напитками. Более подробно расскажем в нашем фильме о поездке по кофейным фермам Бразилии.

О месте произрастания

Характерной чертой региона является идеальное определение климатических сезонов с жарким влажным летом и мягкой сухой зимой. Кофейные деревья выращиваются на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, в результате чего получается кофе с уникальной индивидуальностью и высоким качеством. Сезон дождей длится с апреля по июль и с октября по ноябрь. Почвы богатые минералами, вулканические.

О стране произрастания

Бразилия – крупнейший мировой производитель кофе. Доля бразильского кофе на международном рынке составляет одну треть от общемирового объема производства. Арабику в основном выращивают в регионах Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Баия, Матас-де-Минас, Прана. На севере страны преобладает экваториальный климат, в центральной части – тропический, на юге – умеренный. Основные для Бразилии разновидности арабики: бурбон, типика, мундо ново, катуай, марагоджип. Регион Серрадо Минейро является признанным во всем мире местом производства высококачественного кофе - первое «Наименование места происхождения» в Бразилии, расположенное на северо-западе штата Минас-Жерайс.

Наличие четко определенных сезонов - жаркое, влажное лето и приятная сухая зима - является яркой характеристикой региона. Кофейные плантации выращивают на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, в результате чего получается высококачественный кофе с уникальной индивидуальностью.

О кофе в дрип-пакетах

Кофе в дрип-пакетах - это кофе, который всегда с тобой. Его заваривать в любых условиях без инструментов и аксессуаров дома, в офисе и в путешествии.

Простота заваривания, стабильность, повторяемость результата, удобство хранения - вот что делает дрип-пакеты невероятно крутым продуктом. Мы сделали его ещё лучше: мы не скупимся на сырьё (зелёный кофе), мы фасуем зерно максимально свежей обжарки в модифицированной газовой среде, мы не жалеем количества кофе на чашку и тщательно подбираем рецепт и профиль для каждого сорта. Благодаря азоту кофе сохраняет свой букет неизменным до 6 месяцев, но и до 18 месяцев он не теряет своих базовых качеств. Самую полную историю дрип-пакета вы можете прочитать в нашем журнале о кофе.

В каждом пакетике по 12 грамм кофе, что позволяет вам приготовить 190-210 грамм напитка. Просто поставьте на высокую чашку и влейте воду 92-96°C тонкой струйкой 3 раза по 70 грамм до полного протекания воды. Более подробную инструкцию вы можете найти в нашей статье.

Это лучший способ поделиться любовью к кофе с другом и рассказать о хорошем кофе всей семье. Проверено на себе.

Видео о стране произрастания кофе - Бразилии