Описание
Кофе из Коста-Рики, ферма Трес Милагрос
Все технологии и опыт проекта Сантуарио применены для создания уникальной кофейной фермы в Коста-Рике
Вкусовой профиль: яркий искристый кофе с гладким округлым телом и букетом из папайи, маракуйи, карамели и сухофруктов.
Этот кофе разновидности желтый бурбон собрали при созревании до 23° brix, замочили в чистой воде на 1 час и ферментировали в анаэробной среде 4 часа. Далее 8 дней сушили на африканских кроватях и после досушивали 12 часов до влажности 10.5% на гвардиолах. Кофе отдыхал и стабилизировался в грейн-про мешках 22 дня перед началом предэкспортной подготовки.
О стране произрастания
В Коста-Рике выделяют следующие кофепроизводящие регионы: Central Valley, West Valley, Таррасу, Трес Риос, Ороси, Брунка, Турриальба, Гуанакасте. Страна продвигает кофе под названиями регионов, где этот кофе был собран. Выращиваемые разновидности арабики: катурра, мундо ново, типика, вилла сарчи, катуай и другие.
Тарраcу – один из известных кофейных регионов в мире и кантон провинции Сан-Хосе. Кофе растет на высоте от 1200 до 1900 метров над уровнем моря; почва вулканическая, богатая минеральными веществами.
Климат коста-риканского региона Дота-Таррасу характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (с мая по октябрь) и сухой сезон (с ноября по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1300–1500 мм, среднегодовая температура воздуха составляет 19 °C. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (неподалеку от фермы находится вулкан Ирасу), уровень pH почвы равен 5.3.
Урожай собирают с ноября по март.
О ферме Трес Милагрос
В январе 2013 года компания The Facusse Family (Гондурас) объединилась с Камило Мерисальде для основания фермы Трес Милагрос в регионе Дота-Таррасу в Коста-Рике. Все технологии и опыт фермы Сантуарио (первой фермы Камило, Колумбия) были применены для создания уникальной кофейной фермы в Коста-Рике.
В первые годы была посажена разновидность бурбон, в последующие годы было посажено еще несколько разновидностей: типика, бурбон, судан руме, катуаи, катурра, марсельеза, вилла сарчи, F1. На территории Трес Милагрос выращивают также кофе, зерна которого привезли из различных кофейных провинций Эфиопии: Харрар, Сидамо, Иргачеффе и Лиму (gesha, heirloom). Общая площадь фермы Трес Милагрос равна 125 гектарам.
На ферме Трес Милагрос кофейные деревья растут по соседству с дающими тень деревьями, а у основания их стволов высаживают лемонграсс, орегано, базилик и мяту для создания общей благоприятной окружающей среды. Период цветения у деревьев длится с февраля по апрель.
В 2020 году было завершено строительство новой станции обработки, что помогло еще лучше контролировать качество кофе. Сегодня на станции обрабатывается кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров по программе Сантуарио.
О проекте Сантуарио
Проект Сантуарио объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике, основатель проекта — Камило Мерисальде. На фермах проекта Сантуарио проводятся интересные эксперименты с аутентичными разновидностями кофе и их селекцией под конкретные плантации и терруар.
Ключевая идея проекта Сантуарио — использование тщательно выверенной технологии сбора и обработки кофейных ягод. Ягоды в период созревания регулярно замеряют на уровень сахара по шкале брикс для определения оптимального периода сбора спелых ягод.
Также в рамках проекта Сантуарио проводится большое разнообразие экспериментов с обработкой кофе.
Один день с Камило Мерисальде
Варианты фасовки: 250 грамм и 1 килограмм. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления. Но помните: молотый кофе быстро окисляется и теряет свой потенциал с каждым часом. Нет ничего лучше хорошей ручной или правильной электрической кофемолки у вас дома.
Отзывы (0)
