Description
Кофе в зёрнах из Индонезии
~Наш кофе из линейки Single Origin - традиционный, стабильный и узнаваемый кофе свежего урожая, где на первом месте - терруар~
Обработка: гиллинг-басах
Вкусовой профиль: экзотическая Индонезия с нотами пряностей, темного шоколада и фруктовыми оттенками.
Варианты фасовки: 250 грамм, 1 килограмм и молотый в дрип-пакетах. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.
О стране произрастания
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Об обработке
Гигинг-Басах изобретен и применяется на Индонезийской Суматре. В определенных этапах он напоминает мытый и хани, но в тоже время имеет существенные отличия. Спелые ягоды собирают, депульпируют при помощи специального аппарата и отправляют на сушку прямо в клейковине. В это время происходит ферментация клейковины. Содержащаяся в ней сахароза насыщает зерна. Через день семена отмывают от остатков клейковине. На них остается только пергамент. В таком виде, с влажностью 50-60% зерна продают. Следующие владельцы сушат зерна в течении 2-3 дней. Когда в влажность кофе составляет 20-25% их подвергают халлингу (удаляют кофейный пергамент). Очищенные зерна отправляют на окончательную сушку до уровня 11-13% процентов. На ночь бобы собирают, чтобы не прекращался процесс ферментации. По достижению необходимого показателя влажности кофе готов для экспорта.
Вет-Халл или Гилинг-Басах кофе обладает оригинальным неповторимым вкусом. Кисло-сладкий напиток с насыщенным фруктовым ароматом высоко ценится профессиональными любителями кофе.
