Июнь 2020 — Eastbrew Coffee Stories

21 июн 2020

Особенности производства кофе в Бурунди

~ 7 минут на чтение за чашкой кофе ~

Перевод статьи Perfect Daily Grind

Крошечная восточноафриканская страна Бурунди производит уникальный кофе. Учитывая высоту произрастания, вулканические почвы и качественную обработку вовсе неудивительно, что у этого кофе такая хорошая репутация и высокий спрос.

Однако в то время, когда многие обжарщики и импортеры видят здесь лишь очередной кофейный рынок, следует понимать, что Бурунди – это прежде всего необычный опыт покупки зерна из Латинской Америки или Азии.

Читать далее →
17 июн 2020

Что такое спешелти кофе / specialty coffee

~ 6 минут на чтение за чашкой кофе ~

С каждым годом сегмент спешелти кофе продолжает активно расширяться, занимая все большую долю мирового кофейного рынка. Для сравнения: в США данный сегмент за последние 25 лет увеличил свою долю с 1% до 20%.

Однако вместе с тем растет и число производителей, продающих коммерческий кофе под видом спешелти. В данной статье мы не только расскажем, где и как давно появился этот термин в кофейном мире, но также выясним, какой кофе действительно можно отнести к категории «спешелти» и как это влияет на его стоимость и вкусовые качества.

Читать далее →
17 июн 2020

Факторы, влияющие на скорость старения зерна

~ 16 минут на чтение ~

Перевод статьи SCA (Specialty Coffee Association) автора Emma Sage

Кофе известен в области пищевой промышленности как стабильный продукт, который после обжарки не портится из-за ферментативных или микробных процессов (Illy и Viani 2005; Nicoli и др. 1993; Anese и др. 2006). Тем не менее, в индустрии спешелти кофе мы осознаем важность химических реакций и физических изменений, которые происходят после обжарки (Nicoli и др. 2009). Некоторые из этих изменений ответственны за старение зерна и вследствие этого ощутимый дефектный вкус, который увеличивается со временем и влияет на качество;приготовленного напитка.

Точное определение свойств, качества и скорости старения зерна по своей природе является сложной задачей как из-за разнообразия вкусов, преобладающих в самом зерне, так и из-за эфемерной природы жареного кофе. В справочнике по качеству воды Американской ассоциации кофе (SCA) говорится, что «потенциал вкуса кофе постоянно меняется. В результате при проведении химического или сенсорного анализа кофе должен считаться за непостоянную переменную» (Beeman и др. 2011). Эта концепция затрагивает существующую в науке проблему, связанную непосредственно со старением зерна. Химические и физические изменения, которые происходят в кофе после обжарки, делают экспериментальный контроль, повторяемость эксперимента и анализ данных практически невозможными. Однако это вовсе не помешало большой группе исследователей заняться этой проблемой.

Читать далее →
3 записи